V USA se jim někdy říká „tvrdá omáčka“, brandy je ideálním doplňkem vánočního pudingu nebo koláčů. Tento jednoduchý recept bude chutnat lépe než cokoli, co najdete na poličce.
Ingredience
Slouží 2–3; dvojnásobek na velký vánoční pudink
- 60 g (¼ šálku) nesoleného másla
- 60 g (½ šálku) moučkového cukru nebo cukrářského cukru
- Brandy podle chuti, až 25 mililitrů (2 americké lžíce)
Volitelný:
- 1 ml (¼ čajové lžičky) vanilkového extraktu
- 8 ml (½ lžíce) pomerančové nebo citronové kůry
- Špetka skořice
- Špetka muškátového oříšku
Kroky
Část 1 ze 2: Výroba brandy másla
Krok 1. Nechte 50 g másla ohřát na teplotu těsně pod pokojovou teplotou
Nejjednodušší je připravit tento recept, když je máslo ještě studené a poměrně tuhé, ale dostatečně měkké, aby zadní část lžíce zanechala dojem. Máslo by mělo dosáhnout tohoto bodu po 30–60 minutách mimo lednici, podle toho, jak je vaše kuchyně horká.
Pokud používáte elektrický mixér, můžete vložit máslo přímo z lednice. Máslo šlehejte na nízkou rychlost asi minutu, aby změklo, poté pokračujte dalším krokem
Krok 2. Vmíchejte cukr
Pomalu vmíchejte 60 g (½ šálku) moučkového cukru, jak ho zašleháte do másla. Pokračujte v šlehání, dokud se ingredience důkladně nespojí. Po stranách mísy pravidelně škrábejte gumovou špachtlí.
- Pokud používáte elektrický mixér, udržujte jej na střední nebo středně nízké úrovni, aby nedošlo k přehřátí másla.
- Pokud šleháte ručně, použijte zadní část vidličky na plátky másla na tenké stužky. To vám ušetří určité úsilí tím, že do směsi zapracujete více vzduchu.
Krok 3. Směs másla a cukru nakrémujte (volitelně)
Pokud dáváte přednost lehkému, roztíratelnému brandy, pokračujte v šlehání a přidejte další vzduchové bubliny. Díky tomuto procesu krémování se máslo roztáhne téměř na dvojnásobek své barvy a zbarví se mnohem světleji.
V elektrickém mixéru se to děje rychle - během několika minut. Dávejte pozor, abyste příliš netloukli, protože stále musíte přidat další přísadu. Nadměrné krémování může způsobit, že se ingredience rozdělí na mastnou, křupavou texturu
Krok 4. Porazte splash do brandy
Přidání příliš velkého množství brandy najednou srazí máslo. Nalijte asi 5 ml (1 lžičku) a promíchejte, než přidáte další lžíci. Po každém přidání ochutnejte brandy a přidávejte, dokud nedosáhnete požadované chuti. Přidejte asi 10 ml (2 lžičky) pro mírnou chuť brandy, nebo 25 ml (5 lžiček) pro silnou omáčku.
Krok 5. Uchovávejte v chladničce
Máslo uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě nebo pod igelitem, aby neabsorbovalo jiné příchutě. Podávejte na vánoční pudink nebo jiné dezerty do dvou týdnů.
Zbytkové pálené máslo můžete zmrazit ve vzduchotěsné nádobě nebo potravinářské fólii. Pro dosažení nejlepší kvality použijte do tří měsíců, nechte přes noc rozmrazit v lednici
Část 2 ze 2: Variace
Krok 1. Přepněte na surový nebo hnědý cukr
Tyto cukry mají hlubokou příchuť melasy, která dobře funguje s alkoholem a vánočním pudinkem. Obzvláště dobře funguje surový nerafinovaný cukr, jako je muscovado. Na rozdíl od verze s moučkovým cukrem to však vašemu porovnanému brandy přidá mírnou zrnitost.
Krok 2. Ochuťte vanilkovým extraktem a citrusy
Po ubití brandy vmíchejte 1 ml (¼ lžičky) vanilkového extraktu a/nebo 8 mililitrů (0,5 US lžíce) pomerančové nebo citronové kůry.
Krok 3. Přimíchejte špetku svátečního koření
Malá špetka skořice a muškátového oříšku přispívá k prázdninovému pocitu.
Krok 4. Vmíchejte mandlovou moučku
Některé domácnosti rády přidají oříškovou chuť zhruba 25 g (¼ šálku) mletých mandlí. Jako vždy vmíchejte tuto extra přísadu na konci procesu, kdy je již máslo a cukr smícháno.
Krok 5. Zmrazte brandy do forem
Pálivé máslo vtlačte do formiček na cukroví a zmrazte do ozdobného tvaru. Když jste připraveni podávat, na zadní část formy naneste vlažnou vodu, aby vám pomohla vypustit máslo. I mražené máslo se na horkém vánočním pudinku rychle rozpustí, proto podávejte v samostatné nádobě nebo počkejte, až se rodina shromáždí, než si ho dáte.
Video - Používáním této služby mohou být některé informace sdíleny s YouTube
