Dub je nejoblíbenějším dřevem pro uzení a grilování. Dobře hoří, produkuje stálé množství kouře a dodává masu příjemnou chuť, aniž by ho přemohlo. Dub však musíte před vařením řádně vysušit nebo „okořenit“, jinak nespálí dostatečným teplem a kouřem. Dřevo můžete sušit na vzduchu na jaře a v létě po dobu 3-6 měsíců, nebo můžete proces urychlit pomocí pece během několika dní. Jakmile budete hotovi, můžete si doma vychutnat vynikající uzená jídla.
Kroky
Metoda 1 ze 2: Sušení dřeva vzduchem
Krok 1. Začněte dřevo sušit na jaře
Dubu může trvat 3–6 měsíců, než se úplně zazáří, proto si nechte dostatek času, než začne zima. Začněte brzy nebo v polovině jara, kdy se začne oteplovat, takže máte celé léto na sušení dřeva.
Pokud je v roce příliš pozdě, můžete místo toho dřevo vysušit v peci
Krok 2. Řezejte a štípejte dřevo, aby bylo možné vysušit větší plochu
Začněte tím, že dřevo nařežete, aby se podélně vešlo do vašeho kuřáka. Poté rozdělte každý kus na čtvrtiny, aby byl odhalen vnitřek.
- Dub je tvrdý druh dřeva, proto je nejlepší použít řetězovou pilu nebo mechanický štípač dřeva. Použití sekery bude obtížné a časově náročné.
- Při štípání dřeva vždy používejte ochranu očí. Fragmenty mohou létat vzduchem a zranit vás.
- Pokud jste si koupili dřevo již nařezané a štípané, pak tento krok pravděpodobně můžete přeskočit. Jen se ujistěte, že se dřevo vejde do vašeho kuřáka, a pokud je to nutné, nařežte ho.
Krok 3. Postavte vyvýšenou plošinu pod krytou venkovní plochu
Najděte si na svém místě místo s markýzou nebo podobnou krytinou, která chrání dřevo před deštěm. Poté postavte paletu nebo podobnou vyvýšenou plošinu, která je dole otevřená. Vyvýšená plošina udržuje vlhkost od země a také přináší proudění vzduchu pod dřevo pro efektivnější sušení.
- Místo, na které dopadá sluneční světlo, by bylo dobré, ale pro sušení je důležitější dobré proudění vzduchu.
- Pokud nemáte vhodnou krytou oblast, můžete na dřevo nastavit plachtu, která ho ochrání před deštěm.
Krok 4. Skládejte dřevo do jednotlivých hromádek vysokých asi 0,91–1,22 m
Každý kus dřeva položte na plošinu z jedné strany na druhou. Poté na sebe vytvořte další řádky, dokud nebude stoh asi 3–4 stopy (0,91–1,22 m).
- Pokud vám zbyde více dřeva, založte nový hromádku. Příliš vysoké skládání dřeva je nestabilní a nebezpečné.
- Udržování dřeva v jednotlivých komínech je důležité, aby všechny kusy procházely stejným množstvím vzduchu.
Krok 5. Mezi stohy dřeva nechte alespoň 51 cm
Pokud skládáte více hromádek dřeva, zajistěte, aby mezi nimi bylo dostatečné proudění vzduchu. Ponechejte mezi nimi alespoň 51 cm, aby dřevo zaschlo stejně.
Krok 6. Sušte dřevo po dobu 3-6 měsíců
Sušení dřeva na vzduchu vyžaduje čas, takže buďte připraveni nechat ho na místě několik měsíců a nechat působit přírodu. Nehýbejte s ním, pokud si nevšimnete, že v dešti zvlhne.
Doba schnutí závisí hodně na klimatu. V horkém a suchém klimatu může proces sušení trvat jen několik týdnů. Ve vlhčím prostředí to bude trvat déle
Krok 7. Změřte obsah vody ve dřevě vlhkoměrem na dřevo
Proces sušení dřeva můžete sledovat pomocí vlhkoměru. Každých několik týdnů přitlačte hroty měřiče na několik kusů dřeva a zkontrolujte obsah vlhkosti. Čerstvé dřevo má vlhkost asi 30%, takže číslo by odtud mělo klesat.
- Měřiče obsahu vody můžete koupit online za 20–50 $. Je to dobrá investice k zajištění správného sušení dřeva.
- Pokud nemáte vodoměr, můžete vlhkost dřeva posoudit podle jeho barvy. Čerstvé dřevo má bohatou, lesklou tříslovou barvu. Vyschlé dřevo má méně barvy a žádný lesk. Zevnitř to může dokonce vypadat mírně šedě. Je také mnohem lehčí než čerstvé dřevo, protože voda se odpařila.
Krok 8. Přesuňte dřevo do skladu, když dosáhne 9-14% obsahu vlhkosti
Toto procento je ideální pro kouření. Dřevo je dostatečně suché, aby se snadno vznítilo, ale má dostatek vlhkosti k produkci kouře. Když dřevo dosáhne této úrovně, přesuňte ho do svého skladovacího prostoru a použijte, až budete připraveni. Přístřešek venku funguje dobře pro skladování. Můžete jej také naskládat na otevřené místo a přikrýt plachtou, aby zůstal suchý.
- Dřevo příliš nesušte. V opačném případě bude hořet příliš rychle a nebude produkovat dostatek kouře, se kterým by se dalo vařit.
- Uložte dřevo 20–30 stop (6,1–9,1 m) z vašeho domova nebo jiné obydlené stavby pro případ, že by se vznítilo.
Metoda 2 ze 2: Použití pece pro rychlejší sušení
Krok 1. Nařízněte a naštípejte dřevo, aby se vešlo do vašeho kuřáka
Pokud jste dřevo naštípali sami nebo jste ho koupili celé, začněte tím, že ho nařežete, aby se vešlo dovnitř kuřáka. Poté jej rozdělte na čtvrtiny, aby byl interiér odhalen.
Při štípání dřeva vždy noste ochranné brýle. Čipy by mohly létat vzduchem a zranit vás
Krok 2. Skládejte dřevo uvnitř pece
Nakládejte dřevo podél stěn pece. Před vytvořením nové řady naskládejte hromadu na výšku přibližně 0,91 m.
- Přečtěte si pokyny dodané s vaší pecí, abyste se ujistili, že dřevo skládáte správně. Některé pece mohly mít určená místa pro dřevo.
- Někteří lidé dávají přednost skládání a vázání dřeva do svazků, ale pro sušení to není nutné. To jen usnadňuje přepravu a prodej dřeva.
Krok 3. Nastavte teplotu pece na 140 ° F (60 ° C), 180 ° F (82 ° C) nebo 220 ° F (104 ° C)
Jedná se o běžné teploty sušení v peci. S rostoucí teplotou se doba sušení zkracuje. Doba sušení pro každou teplotu je přibližně 11 dní, 6 dní a 30 hodin. Zvolte teplotu podle toho, kolik máte času.
- Konkrétní doby sušení a teploty vždy zkontrolujte v manuálu vaší pece. Mohou se lišit u různých typů pecí.
- Pamatujte, že obecně platí, že čím rychleji dřevo schne, tím rychleji hoří. Pokud plánujete pomalu kouřit jídlo, nechte dřevo déle schnout při nižší teplotě.
Krok 4. Zapněte ventilační systém pece
Většina pecí používá k cirkulaci horkého vzduchu kolem dřeva ventilátory. Po naskládání dřeva zapněte systém ventilátorů a poté vypněte pec.
Pokud systém ventilátorů nefunguje, dřevo nebude správně vysychat, takže se ujistěte, že ventilátory fungují, než pec zavřete
Krok 5. Do pece stále přidávejte konstantní přívod paliva
K výrobě tepla pec potřebuje palivo neustále. Pokud vaše nevydrží dostatečně na celý proces sušení, pak neustále přidávejte palivo, aby proces sušení pokračoval. Pec by měla mít na vnější straně štěrbinu, kam můžete přidat další palivové dříví, uhlí nebo olej.
- Pece používají různé zdroje paliva. Někteří používají palivové dříví, někteří naftu a další jsou na solární pohon.
- Pece na dřevo vyžadují hodně dohledu a možná budete muset přikládat dřevo 5-6krát denně.
- Správný postup plnění paliva naleznete v uživatelské příručce.
Krok 6. Před přesunem vypněte pec a nechte dřevo vychladnout
Jakmile uplyne správná doba sušení, vypněte napájení a otevřete větrací otvory kolem pece, aby se uvolnil horký vzduch. Nechte pec 4–6 hodin odvětrat, než se pokusíte vynést dřevo, aby nedošlo k popálení.
- Neotvírejte dvířka pece, dokud se několik hodin neodvzdušňují. Jinak vás při otevření dveří zasáhne extrémně horký vzduch.
- Vždy se řiďte pokyny pro chlazení, které jsou součástí vaší pece.
Krok 7. Přeneste dřevo na skladovací místo
Jakmile dřevo uschne, odneste ho do kůlny nebo na jiné skladovací místo. Poté jej můžete použít, kdykoli budete chtít.
- Otevřená kůlna je dobrým místem pro skladování palivového dřeva. Můžete ho také nechat venku, pokud ho zakryjete plachtou, aby byl suchý.
- Kvůli bezpečnosti skladujte dřevo 20–30 stop (6,1–9,1 m) od svého domu pro případ, že by se vznítilo.
Tipy
- Pece jsou obvykle velmi drahé, takže pokud neprodáváte dřevo nebo nekuříte potraviny komerčně, pravděpodobně není nákladově efektivní koupit si je.
- Pokud byste raději koupili své dřevo místo toho, abyste ho sušili sami, zeptejte se prodejce, zda bylo dřevo předem okořeněno. Ne vždy specifikují a můžete dostat dřevo, které je příliš vlhké na kouření.
