Šípky jsou malé kulaté plody, které zbyly po odkvětu růžové rostliny. Šípky jsou jedlé a jsou velmi ceněné pro svou výživnou hodnotu, zejména pro obsah vitaminu C. Obsahují však malé chloupky, které mohou způsobit podráždění kůže a zažívacího ústrojí, takže je třeba je před použitím připravit. Pokud máte vlastní růžový keř, existuje řada způsobů, jak můžete své šípky uchovat, včetně sušení, nakládání a přeměny na želé!
Ingredience
Zachování šípků v želé
- 2 litry (1,9 l) čerstvých šípků
- 6 šálků (1, 400 ml) vody
- 1⁄2 šálek (120 ml) čerstvě vymačkané citronové šťávy
- 1 balíček pektinu
- 1⁄4 lžička (1,2 ml) másla
- 3,5 šálků (830 ml) šálků cukru
Kroky
Metoda 1 ze 4: Sklizeň šípků
Krok 1. Vyberte šípky, když jsou jasně červené nebo oranžové
Pokud máte růžový keř, nechte květiny nasbírané, místo aby je sbíraly, když zvadly. Když květy opadají a plody se zbarví do červena nebo oranžova, můžete si je nabrat tak, že je uchopíte a mírně zatočíte.
- Vyberte si šípky v sychravém dni, abyste zabránili jejich plesnivění.
- Zahajte proces sušení co nejdříve po sběru, aby se na vašich šípcích nezačaly objevovat hnědé skvrny.
Krok 2. Sklizeň po prvním mrazu pro sladší šípky
Po mrazu se buněčné stěny šípku začnou rozpadat, takže ovoce bude sladší a měkčí. To je doba, kdy jsou šípky považovány za vrchol své chuti.
Nečekejte příliš dlouho po mrazu, jinak se u šípků začnou tvořit hnědé skvrny
Krok 3. Sevřete šípky v horní a dolní části, abyste odstranili zelené části
Místo, kde byl ke stonku připevněn šíp a na druhém konci květina, by se mělo z ovoce snadno uvolnit, pokud na obou koncích sevřete a zkroutíte zelenou část.
Krok 4. Šípky opláchněte ve studené vodě
Ačkoli byste neměli používat šípky, které byly ošetřeny neorganickými chemikáliemi, je stále dobré je umýt v případě, že jsou v prostředí nějaké nečistoty, včetně těch, které jsou způsobeny znečištěním, štěnicemi nebo divokými zvířaty.
Krok 5. Roztřiďte šípky a zlikvidujte všechny poškozené
Hledejte šípky popraskané, měkké nebo s hnědými skvrnami nebo jinými kazy a vyhoďte je. Mohou být zkažené nebo kontaminované hmyzem.
Nejlepší způsob, jak to udělat, je prozkoumat je, když je sušíte
Metoda 2 ze 4: Sušení šípků
Krok 1. Rozřízněte každou šípku na polovinu
Držte šíp mezi palcem a ukazováčkem na rovném povrchu a poté malým nožem na krájení šíp opatrně rozřízněte na polovinu. Někteří lidé v tuto dobu raději vybírají semínka z šípků, aby odstranili chloupky. Je to však časově náročné a není nutné, pokud šípky prosejete poté, co uschnou.
Kromě toho, že tato technika je snazší, zachovává semena, která mají své vlastní výživné výhody
Krok 2. Rozložte šípky na list cookie vyložený pergamenovým papírem
Zkuste šípky šířit do jedné ploché vrstvy. Pokud šípky sedí na sobě, ovoce na spodní vrstvě nebude moci uschnout, takže se ujistěte, že leží v rovnoměrné, jediné vrstvě.
Pergamenový papír pomůže odvádět vlhkost od šípků, když schnou
Krok 3. Šípky nechte asi 10 dní na tmavém, dobře větraném místě
Šípky vám nejlépe uschnou, pokud nebudou na přímém slunci. Budete vědět, že jsou připravené, když jsou šípky tvrdé, vrásčité a mají tmavší barvu.
Pokud je potřebujete sušit rychleji, můžete je dát do trouby na nejnižší stupeň nebo můžete použít sušičku potravin
Krok 4. Sušené šípky prosejte do sítka, abyste odstranili chloupky
Chloupky uvnitř šípků velmi dráždí pokožku, ústa a trávicí systém lidí, takže je budete chtít prosušené šípky prosát a odstranit. Umístěte je do jemného síta, poté sítem zatřepejte nebo naklepejte, aby jemné chloupky propadly.
Krok 5. Uzavřete sušené šípky ve vzduchotěsných nádobách nebo skleněných nádobách
Pokud jsou sušené šípky správně skladovány, měly by vydržet kdekoli od 4 měsíců do 1 roku. Čím je skladovací prostředí chladnější, tím déle vydrží.
Pokud chcete, aby vám šípky vydržely až 2 roky, zkuste je dát do mrazáku
Metoda 3 ze 4: Infuze šípků do octa
Krok 1. Do špendlíku napíchněte 10-12 čerstvých šípků
Když do octa nalijete šípky, budete chtít nechat ovoce celé. Malým špendlíkem propíchněte malé otvory po čerstvých šípcích, aby ocet snadno pronikl do ovoce.
Snažte se ovoce nedrtit, protože to umožní chloupkům ze šípku dostat se do octa. Na konci procesu však ocet scedíte, takže si nedělejte starosti, pokud není dokonalý
Krok 2. Přidejte šípky do láhve s těsným korkem
Pokud má láhev úzké hrdlo, možná budete muset přidat šípky jeden po druhém. Budete potřebovat láhev, která bude těsně těsnit, například skleněnou láhev s korkem. Můžete také použít zednickou nádobu nebo plastovou láhev s těsně přiléhajícím víkem.
Šípek je skvělým doplňkem každé kuchyně, proto si vyberte láhev, kterou budete chtít vystavit
Krok 3. Šípky zalijte 1 šálkem (240 ml) studeného bílého vinného octa
Bílý vinný ocet je, jak název napovídá, vyroben z bílého vína a dodává tomuto nálevu jemnou, ale výraznou chuť.
I když můžete experimentovat s různými octy, jako je jablečný nebo balzamikový ocet, jemná pikantní chuť bílého vinného octa nejlépe vyvažuje kyselou šípkovou chuť
Krok 4. Směs nechte asi 4–6 týdnů odležet, občas protřepejte
Láhev držte těsně uzavřenou, zatímco šípky vyluhují do octa. Jednou nebo dvakrát týdně dopřejte láhvi intenzivní protřepání, aby se chutě rovnoměrně promíchaly.
Směs je nejlepší skladovat mimo přímé sluneční světlo
Krok 5. Směs protáhněte sítkem, abyste odstranili případné chloupky
Podržte sítko s jemnými oky nad druhou nádobou nebo miskou, poté pomalu nalijte ocet skrz sítko a do druhé nádoby. To by mělo zachytit všechna zbloudilá semena nebo chloupky.
Pokud nemáte sítko, můžete ocet přecedit přes kávový filtr
Krok 6. Po opláchnutí směs vraťte do původní nádoby
Opláchnutím původní nádoby zajistíte, že na vnitřní straně lahve nezůstanou žádné dráždivé chloupky. Pokud chcete, můžete směs podruhé přecedit, když ocet nalijete zpět do lahve.
Krok 7. Uchovávejte šípkový ocet na chladném a tmavém místě
Skladovatelnost bílého vinného octa je téměř neomezená, takže váš šípkový ocet může vydržet 5-10 let i více. Chraňte jej před kolísavým teplem nebo přímým slunečním zářením.
Metoda 4 ze 4: Zachování šípků v želé
Krok 1. Vařte 2 litry (1,9 l) šípků v 6 šálcích (1, 400 ml) vody po dobu 1 hodiny
Chcete -li udělat koláč, lahodné šípkové želé, začněte vařením čerstvých šípků, abyste extrahovali všechny šťávy. Šípky a 6 šálků (1 400 ml) vody vložte do velkého hrnce a přiveďte k varu.
Směs občas promíchejte lžící s dlouhou rukojetí, dávejte pozor, abyste se vyhnuli páře
Krok 2. Směs přelijte přes sítko nebo gázu
Mějte po ruce druhý hrnec nebo velkou misku. Jakmile šípky vyjmete ze sporáku, nalijte směs přes sítko nebo gázu do druhé nádoby.
Pravděpodobně si všimnete, že se velká část vody odpařila, což je očekávanou součástí procesu
Krok 3. Šípky rozmačkejte v cedníku a nechte hodinu scedit
Šťouchadlem na brambory rozmačkejte šípky na hrubé pyré. Nechte je alespoň hodinu v sítku nebo v gázě.
Pokud chcete, můžete žínku vyždímat nebo plochou lžíci vtlačit do sítka, aby se šťáva vytáhla ještě více
Krok 4. Sterilizujte zavařovací sklenice v myčce nebo troubě
Před vložením rosolového želé do zavařovacích sklenic se budete chtít ujistit, že jsou dokonale sterilizovány. Pokud máte myčku nádobí, nechte ji projít cyklem na vysoké teplotě, abyste zabili všechny zárodky.
Pokud nemáte myčku, vložte sklenice do trouby na 93 ° C na 10 minut
Krok 5. Změřte šípkovou šťávu, abyste se ujistili, že máte 3 šálky (710 ml)
Jakmile směs promícháte, měly by vám zbýt asi 3 šálky (710 ml) šťávy. To je částka, kterou budete potřebovat k výrobě želé.
Pokud nemáte dostatek šťávy, přidejte vodu nebo nalijte vařící vodu přes želé sáček, dokud nebudete mít dostatek šťávy
Krok 6. Smíchejte šípkovou šťávu, citronovou šťávu a pektin ve velkém, širokém hrnci
Pokud chcete, můžete použít hrnec, který jste použili dříve. Přidejte 3 šálky (710 ml) šípkové šťávy, 1⁄2 šálek (120 ml) čerstvě vymačkané citronové šťávy a 1 balíček připraveného pektinu, což je obvykle 1,75 unce nebo 49 gramů. Míchejte je společně lžící s dlouhou rukojetí, dokud nejsou zcela promíchány.
Krok 7. Přiveďte směs k varu, rozpusťte veškerý pektin a poté přidejte cukr
Směs zahřívejte, dokud se jen vaří, za častého míchání. Měli byste vidět, jak se pektin rozpouští. Jakmile je plně integrován do šťávy, vmíchejte 3,5 šálků (830 ml) cukru.
Krok 8. Jakmile se cukr rozpustí, přidejte máslo
Směs zahřívejte, dokud se cukr úplně nerozpustí, poté přidejte 1⁄4 lžička (1,2 ml) másla do hrnce.
Krok 9. Směs přiveďte k tvrdému varu přesně 1 minutu
Zapněte kamna na vysokou teplotu, dokud nedosáhnete tvrdého varu, nebo takového, který nemůžete snížit mícháním směsi.
V tuto chvíli směs želé nepřevařte, jinak se spálí a zničí
Krok 10. Odstraňte šípkové želé z ohně a nalijte ho do sklenic
Nechte asi 1⁄2 v (1,3 cm) prostoru pod okrajem, aby nádoba vytvořila vakuové těsnění.
Krok 11. Sklenice uzavřete tak, že je 10 minut vaříte na stojanu
Umístěte sklenice do vysokého hrnce na stojan. Hrnec naplňte tak, aby byly sklenice pod 2,5 cm vody a přiveďte vodu k varu po dobu 10 minut. Po 10 minutách sklenice opatrně vyjměte z vody pomocí kleští nebo rukavic a v případě potřeby je nechte vychladnout.
- Měli byste slyšet prasknutí sklenic, zatímco chladnou, jak se zavírají víčka.
- Želé vydrží téměř neomezeně dlouho, ale mělo by být chlazeno, pokud sklenice neutěsní nebo jakmile byla otevřena.
Tipy
Většina růžových rostlin produkuje jedlé šípky, ale odrůdy, které jsou nejvíce ceněné pro své šípky, jsou Rosa rugosa, Rosa porifera, Rosa eglanteria a Rosa californica
Varování
- Nepoužívejte šípky z rostlin, které byly ošetřeny neorganickými pesticidy, herbicidy nebo hnojivy.
- Šípky nejezte celé, protože mohou způsobit zažívací podráždění.
