Čištění hřebenatky je důležitou součástí jejich přípravy na jídlo. Vhodnými technikami čištění hřebenatky můžete zajistit, aby hřebenatky byly zdravé a chutné k jídlu. Chcete -li vyčistit čerstvé hřebenatky, budete nejprve muset vypáčit skořápku a poté důkladně vyčistit hřebenatku. Propláchnutím hřebenatky a odstraněním veškerých nečistot, blány a bočního svalu bude váš hřeben připraven k vaření.
Kroky
Část 1 ze 2: Otevření hřebenatky
Krok 1. Uložte hřebenatky na led
To jim umožní snadné otevření. Teplejší hřebenatky se otevírají velmi obtížně. Hřebenatky můžete také uložit do lednice.
Krok 2. Držte hřebenatku tmavší stranou nahoru
Otočte vzorek tak, aby nejtmavší strana loupaného hřebenatka směřovala k vám. Kloub skořepiny by měl směřovat od vás.
Tmavší strana je horní část skořápky a nebude k ní připevněna hřebenatka. To vám umožní odstranit tmavší polovinu skořápky, aniž byste odhodili hřebenatku
Krok 3. Vložte ostrý předmět mezi poloviny skořápky
Vezměte odřezávací nůž nebo lžíci a vložte jej mezi horní a dolní polovinu skořápky. To vám umožní vypáčit.
Nevkládejte nůž příliš hluboko do skořápky, jinak byste mohli poškodit hřebenatku. V závislosti na velikosti skořápky a hřebenatky můžete nůž do skořápky vložit asi o 2,5 cm, aniž byste hřeben prořízli
Krok 4. Vypáčte skořápku
Zatlačte na nůž nebo lžíci a pomalu otevřete skořápku. Najděte, kde se sval hřebenatky setkává s horní polovinou skořápky, a prořízněte ji. Když tento sval proříznete, odpojíte horní polovinu skořápky od spodní poloviny a necháte skořápku otevřít.
Krok 5. Zlikvidujte horní polovinu skořápky
Jakmile odříznete nástavec, vyhoďte horní polovinu skořápky (tmavší polovinu). Nyní potřebujete pouze spodní polovinu, která bude držet hřebenatku.
Chcete -li odstranit horní polovinu, jednoduše ji vytáhněte nahoru a v jejím závěsu ji odlomte od spodní poloviny
Část 2 ze 2: Čištění hřebenatky
Krok 1. Odstraňte temné vnitřnosti
Vyčistěte vnitřek lastury hřebenatky od všeho kromě svalu. Odstraňte všechny tmavé části hřebenatky a nechte bílý sval uvnitř skořápky.
Přitom byste měli škrábat vnitřnosti ze svalu pomocí odřezávacího nože nebo lžíce. To lze provést snadno a jedním přejetím prstu, pokud začnete škrábat na závěsu a sledovat jeden sval jedním čistým pohybem
Krok 2. Odstraňte hřebenatku ze skořápky
Jakmile odstraníte vnitřnosti z vnitřku skořápky, sval odpojte od skořápky. Můžete to udělat tak, že pod sval hřebenatky vložíte odlamovací nůž nebo nabroušenou lžíci a sval uvolníte ze skořápky.
- S odstraněním svalu byste neměli mít žádné potíže.
- Po odstranění hřebenatky můžete spodní polovinu skořápky odhodit.
Krok 3. Hřebenatku spusťte pod studenou vodou
Ponořením hřebenatky pod vodu smyjete nečistoty a zbavíte písku a jiné drti. Nechejte jej alespoň 30 sekund ve studené vodě.
Krok 4. Třete hřebenatku prsty
Tím zajistíte, že z hřebenatky byly odstraněny všechny nečistoty. Udělejte to, když ho držíte pod tekoucí vodou, nebo vložte hřebenatku do misky se studenou vodou, abyste opláchli veškerou drť.
Někdy na hřebenatce zůstane písek nebo štěrk, ale bude očím neviditelný. Třením hřebenatky zajistíte, že získáte všechny nečistoty, které pro vás nemusí být viditelné
Krok 5. Odstraňte zbývající boční svaly
Během mytí hřebenatky můžete najít další zbývající vnitřnosti nebo boční sval. Odstraňte je jemným zatažením nebo odříznutím. Jediné, co by mělo zůstat, je kulatý bílý sval.
- Zbývající boční sval může být nenápadný. Chcete -li zjistit, zda se dotýkáte bočního svalu, prozkoumejte hřebenatku a nahmatejte tvrdší kusy svalu na straně hřebenatky. Pokud tyto houževnaté kousky mají také vlákna, která se táhnou proti zrnu svalu hřebenatky, pak se jedná o boční svaly a lze je odstranit.
- Je důležité odstranit boční svaly, protože se špatně vaří. Vařením se stane gumovým.
Krok 6. Po odstranění bočního svalu hřebenatku znovu opláchněte
Po odstranění bočního svalu hřebenatku důkladně opláchněte. Tím se smyjí všechny zbývající zbytky. Vaše hřebenatka je nyní připravena k uvaření!
Tipy
- Některé boční svaly lze odstranit pouhým sepnutím mezi prsty a stažením.
- Při jednání s čerstvými hřebenatky zvažte jejich položení na led, které jim pomůže uvolnit se a otevřít.
- Hřebenatky zakoupené v obchodě mohou vyžadovat méně čisticích opatření než čerstvé hřebenatky; některé stačí spustit pod vodou. Při vybírání hřebenatky v obchodě však hledejte hřebenatky, které jsou perleťově bílé a mírně vlhké. Hřebenatky, které jsou příliš suché nebo mokré, mohou naznačovat problémy s čerstvostí, manipulací nebo balením.
- Před zahájením čištění se ujistěte, že je skořápka hřebenatky bezpečně uzavřena. Pokud není zpočátku pevně zavřený, hřebenatka uvnitř může být nebezpečná k jídlu.
