Indické tlakové hrnce vaří jídlo velmi rychle při vysoké teplotě a pod velkým tlakem, stejně jako ostatní tlakové hrnce. Indické tlakové hrnce jsou spíše varné desky než elektrické, k regulaci tlaku používají závaží a píšťalky vám dávají vědět, že vařič dosáhl tlaku. V tlakovém hrnci v indickém stylu můžete vařit mnoho populárních rýžových pokrmů, včetně hladké rýže, biryani a dalších rýžových pokrmů.
Ingredience
Obyčejná rýže
Slouží 2
- 1 šálek (195 g) rýže basmati
- 2 šálky (474 ml) vody
Zeleninové biryani
Slouží 4
- 2 polévkové lžíce (30 ml) oleje
- 1 bobkový list
- 4 semena kardamonu
- 1 badyán
- 1 malá skořicová tyčinka
- 6 hřebíček
- ½ čajové lžičky (1 g) shahi jeera nebo kmínu
- 1 cibule, nakrájená na kostičky
- ½ palce čerstvého zázvoru, nakrájeného na kostičky
- 2 stroužky česneku, nakrájené na kostičky
- 1 brambor, na kostky
- 1 mrkev, nasekaná
- ½ šálku (75 g) mraženého zeleného hrášku
- 1 zelené chilli, nakrájené na kostičky
- ½ šálku (13 g) čerstvých listů máty, nasekaných
- 2 čajové lžičky (4 g) prášku biryani masala
- 2½ šálků (593 ml) vody
- Sůl, podle chuti
- 1 polévková lžíce (15 m) citronové šťávy
- 1 ½ šálků (293 g) rýže basmati
- ½ šálku (13 g) čerstvých koriandrových listů, nasekaných
- Čerstvý pepř, podle chuti
Kroky
Část 1 ze 3: Výroba obyčejné rýže
Krok 1. Rýži opláchněte
Umístěte rýži do střední misky. Zalijte ji vodou a ponechte další (2,5 cm) světlou místnost. V míse promíchejte rýži a nechte ji jednu až dvě minuty namočit. Rýži slijte přes sítko s jemnými oky a asi 30 sekund ji propláchněte pod tekoucí vodou.
Oplachování rýže je důležité, protože brání tomu, aby se rýže po uvaření slepila. Oplachování odstraní na povrchu vrstvu škrobu, která by jinak způsobila shlukování zrn
Krok 2. Spojte rýži a vodu
Propláchnutou rýži vraťte do tlakového hrnce a přidejte 2 šálky (474 ml) vody na vaření. Pro extra chuť můžete také přidat lžičku (5 ml) olivového, sezamového nebo arašídového oleje.
- Tato metoda funguje pro všechny odrůdy rýže, včetně bílé, hnědé, jasmínové, basmati, divoké, dlouhozrnné a krátkozrnné.
- Chcete -li vyrobit dostatek rýže pro více lidí, jednoduše rovnoměrně zvyšte množství rýže a vody.
- Na rýži al dente použijte 1 ½ šálku (356 ml) vody místo 2 šálků (474 ml).
- U divoké rýže použijte 3 šálky (711 m) vody na šálek (178 g) rýže.
Krok 3. Uzamkněte víko
Otočte tlakový hrnec tak, aby rukojeť směřovala k vám, což by bylo šest hodin na hodinách. Nasaďte víko tak, aby držadlo víka směřovalo k páté hodině. Otočením víka zarovnejte obě držadla v šest hodin a vytvořte těsnění.
- U tlakového hrnce, který nemá zarovnaná držadla, umístěte víko na hrnec, dokud nebude sedět v jedné rovině s hrncem. Potom víko zajistěte na místě.
- Je důležité správně zajistit víko, jinak hrnec nebude schopen vytvořit tlak potřebný k řádnému vaření rýže.
Krok 4. Nasaďte si váhu
Na tlakovém hrnci v indickém stylu reguluje tlak uvnitř hrnce malá hmotnost, která se umístí na parní otvor. Když se tlak dostatečně zvýší, pára tlačí váhu nahoru a tlak se uvolní.
- Položte závaží na parní ventil vycházející z víka.
- Váha vypadá jako malá zástrčka a při koupi se dodá s tlakovým hrncem.
Krok 5. Zahřejte tlakový hrnec a poslouchejte, jak uniká pára
Postavte tlakový hrnec na plynový nebo elektrický sporák a zahřejte jej na vysokou teplotu. Jak se hrnec zahřívá, tlak uvnitř bude stoupat. Když tlakový hrnec dosáhne správného tlaku, pára vytlačí váhu z cesty a při úniku vydává syčivý zvuk. Když uslyšíte tento zvuk, snižte teplotu na střední teplotu a vařte další tři minuty.
Indický tlakový hrnec vydává syčivý zvuk, když dosáhne tlaku, a tento zvuk se označuje jako píšťalka
Krok 6. Před otevřením nechte tlak vrátit na nulu
Po třech minutách sundejte tlakový hrnec z ohně nebo vypněte plyn. Hrnec odstavte a nechte teplotu uvnitř klesnout, jak se teplota ochladí. Před otevřením víka nechte tlakový hrnec 10 až 15 minut.
Chcete -li víko sejmout, sejměte závaží a víko odemkněte. Nejprve stáhněte odvrácenou stranu víka, aby z vás mohla unikat pára
Krok 7. Rýži před podáváním načechrejte vidličkou
Když je víko vypnuté, rýži rychle promíchejte a uvolněte veškerou vlhkost. Poté podávejte rýži samostatně, přidejte ji do jiných jídel nebo ji podávejte jako přílohu k vašim oblíbeným jídlům.
Část 2 ze 3: Výroba zeleninového biryani
Krok 1. Namočte rýži
Vložte rýži do misky a naplňte ji vodou. Rýži několikrát promíchejte rukou. Nalijte rýži do jemného síta, abyste vypustili vodu, a rýži opláchněte pod tekoucí vodou asi 30 sekund.
Oplachování rýže brání jejímu slepení
Krok 2. Opečte koření
Nalijte olej do hrnce tlakového hrnce a zahřejte ho na střední teplotu. Když se povrch oleje vře, přidejte bobkový list, kardamom, badyán, skořicovou tyčinku, hřebíček a shahi jeera. Nechte koření vařit dvě minuty.
Shahi jeera je sladší odrůda kmínu. Pokud nemůžete najít shahi jeera, nahraďte běžný kmín
Krok 3. Přidejte zeleninu
Přidejte cibuli do hrnce a míchejte, aby se obalila v koření. Cibuli vařte asi tři až pět minut, dokud nezačne hnědnout. Přidejte česnek a zázvor a vařte další dvě minuty. Poté přidejte brambory, mrkev, hrášek a chilli.
- Všechnu zeleninu vařte další dvě minuty za stálého míchání, aby se nepřipálila.
- Do misky můžete také přidat růžičky z malé hlavy květáku.
Krok 4. Přidejte zbývající přísady
Vmíchejte čerstvou mátu a biryani masalu. Vařte další dvě minuty se zeleninou, aby měla nová koření čas vstřebat se do misky. Vmíchejte vodu, citronovou šťávu a sůl. Hrnec přiveďte k varu na středním ohni.
Když se voda vaří, přidejte rýži
Krok 5. Uvařte biryani
Nasaďte víko na tlakový hrnec a otočením jej zajistěte na místě. Umístěte závaží na odvzdušňovací ventil. Zvyšte teplo na maximum a počkejte, až tlakový hrnec zapíská. Když vařič zapíská, stáhněte teplo zpět na střední teplotu a nechte rýži vařit další tři minuty.
- Po třech minutách sundejte tlakový hrnec z ohně.
- Hrnec odstavte na 10 až 15 minut, aby se tlak mohl stabilizovat.
Krok 6. Rýži načechrejte a ozdobte lístky koriandru
Když se tlakový hrnec bezpečně otevře, otevřete víko směrem od sebe, aby pára unikla pryč z vašeho těla. Rýži promíchejte vidličkou. Biryani podávejte s čerstvým pepřem a lístky koriandru.
Misku můžete také ozdobit posypem sekanými kešu a rozinkami
Část 3 ze 3: Podáváme rýži jako přílohu
Krok 1. Spárujte to s kari
Rýže je tradiční příloha pro kari v mnoha různých kulturách. Indické, thajské a japonské kari se často podávají s dušenou nebo smaženou rýží. Rýže, kterou vyrobíte v tlakovém hrnci v indickém stylu, je ideální přílohou pro tyto kari, včetně:
- Japonské kari
- Thajské kari žluté a červené
- Indické kari
Krok 2. Jezte to za stálého míchání
Existuje mnoho různých druhů masa, mořských plodů a zeleninových hranolků a všechny chutnají skvěle podávané s rýží. Rýže vám navíc pomůže cítit se plnější a poskytne vám spoustu sacharidů, bílkovin a vitamínů.
Můžete také spárovat rýži s masovými a zeleninovými pokrmy, jako je hovězí a brokolice
Krok 3. Udělejte smaženou rýži
Smažená rýže je chutnou přílohou, ale rýži můžete také uvařit se zeleninou, masem, tofu, luštěninami a dalšími potravinami, abyste vytvořili kompletní a vyvážená jídla.
