Olivy jsou chutné ovoce, které lze sbírat ze stromů nebo keřů. Čerstvě natrhané olivy, které se obvykle sklízejí koncem léta, mají zpočátku hořkou chuť. Olivy se tradičně vytvrzují ve slaném nálevu nebo v roztoku soli a vody, aby se odstranila jejich hořkost. Jakmile jsou olivy vyléčeny, můžete je jíst jako svačinu nebo je použít jako přísadu do jídla!
Ingredience
- Olivy
- 1,5 lžíce (22 ml) soli
- 1 šálek (240 ml) vody
Kroky
Část 1 ze 3: Sbírání oliv
Krok 1. Sbírejte olivy koncem léta nebo začátkem podzimu
Olivy jsou typicky zralé koncem léta nebo začátkem podzimu. Zralé olivy jsou černé nebo tmavě purpurové, ve tvaru oválu a měly by mít houbovitý zevnějšek. Olivy obvykle začínají jako zelené olivy a tmavnou, jak dozrávají.
- Zralé purpurově zbarvené olivy jsou méně hořké a štiplavé než zelené olivy. Zelené olivy jsou také pevnější než zralé olivy.
- Zralé olivy mají kratší trvanlivost než nezralé odrůdy.
- Vaše olivy mohou dozrát v různých časech v závislosti na odrůdě, teplotě, množství slunečního světla a zavlažování.
- Přezrálé olivy jsou kašovité a scvrklé. Zlikvidujte všechny olivy, které se zdají přezrálé.
Krok 2. Z olivového keře nebo stromu ručně utrhněte olivy, které chcete
Hledejte nižší visící větve s olivami. Noste zahradnické rukavice a vytrhejte ze stromu olivy, které chcete. Umístěte olivy do kbelíku nebo sáčku, abyste je mohli přepravovat.
Můžete také sbírat olivy, které spadnou na zem pod strom
Krok 3. Udeřte na strom tyčí, abyste sklidili spoustu oliv najednou
Položte plastovou plachtu pod větve olivovníku. Poté zlehka udeřte do olivonosných větví prutem nebo dlouhou tyčí. Olivy se odtrhnou z větví a spadnou na plachtu níže. Shromážděte všechny volné olivy, které jste srazili ze stromu, jakmile budete hotovi.
- Netlučte větve příliš tvrdě, jinak je zlomíte.
- Tuto metodu byste měli používat pouze koncem léta nebo začátkem podzimu, kdy je zralá většina oliv.
Část 2 ze 3: Pitting Olives
Krok 1. Olivy opláchněte pod studenou vodou, abyste odstranili nečistoty
Nalijte olivy, které jste vybrali, do cedníku a opláchněte je vodou. Pokračujte ve vyplachování po dobu 30 sekund až 1 minuty, abyste odstranili veškeré nečistoty, prach nebo pesticidy, které mohou být na olivách.
Jakmile budete hotovi, odložte olivy stranou, aby je mohly uschnout
Krok 2. Použijte třešňový nebo olivový piter k odstranění jám z oliv
Umístěte olivu do džbánu a zatlačte na držadlo, abyste vytlačili pecky z oliv. Olivový nebo třešňový pitter můžete zakoupit online nebo v určitých obchodech s potravinami nebo obchodními domy.
- Jáma je jedním z hlavních zdrojů hořkosti oliv.
- Pamatujte, že vypeckování oliv je volitelné. Pokud je nevyjmete, bude jejich vyléčení trvat déle.
- Z olivových jam nemůžete vypěstovat olivový keř ani strom, takže je nejlepší je po vyřazení zlikvidovat.
Krok 3. Pokud nemáte pitter, přitlačte olivy kuchyňským nožem
Pokud nemáte pitter, můžete použít kuchyňský nůž k odstranění jámy z oliv. Umístěte plochou stranu kuchyňského nože na olivy a dlaní zatlačte dolů, abyste odstranili pecky.
Použití metody kuchyňského nože může rozdrtit vaše olivy, což není tak vizuálně přitažlivé jako použití pitteru
Část 3 ze 3: Vytvrzování oliv ve slaném nálevu
Krok 1. Umístěte olivy do vzduchotěsné nádoby
Umístěte olivy do nádoby jako zednická nádoba s víkem. Mezi olivami a víkem ponechte alespoň 2,5 cm volného prostoru.
Aby proces vytvrzování správně fungoval, musí být nádoba vzduchotěsná
Krok 2. Vařte 1 šálek (240 ml) vody na 1,5 polévkové lžíce (22 ml) soli
Nakupte a použijte moření, zavařování nebo jinou hrubou odrůdu soli. Vařte dostatek roztoku, abyste mohli naplnit celou zednickou nádobu až na vrchol. Naplňte hrnec vodou a solí a přiveďte roztok k varu. Roztok nechte vařit 1–2 minuty, poté jej stáhněte z ohně.
- Toto řešení bude fungovat jako slaná voda pro vaše olivy a pomůže odstranit hořkou chuť.
- Složka, která dělá olivy hořkými, se nazývá oleuropein. Sůl a vodní solanka pomohou odstranit chemikálii, čímž budou olivy méně hořké a jedlejší.
Krok 3. Naplňte nádobu solankou až na vrchol
Nalijte roztok do nádoby, dokud je solanka ještě horká, ujistěte se, že všechny olivy jsou ponořeny do slaného nálevu. Horká solanka pomůže vytvořit vzduchotěsné těsnění a zabrání mikrobiálnímu růstu ve vaší nádobě na olivy.
- Pokud nemáte dostatek solanky na pokrytí všech oliv, udělejte více.
- Sklenici nemusíte plnit až na vrchol, stačí tak vysoko, aby pokryla olivy.
Krok 4. Utěsněte nádobu a umístěte ji na tmavé místo po dobu jednoho týdne
Olivy můžete skladovat na tmavém a stinném místě, jako je garáž nebo sklep. Tento proces odstraní z oliv hodně hořkosti.
Ujistěte se, že je víko pevně utažené a že nádoba je vzduchotěsná
Krok 5. Počkejte týden a ochutnejte olivu
Poté, co olivy už týden sedí ve slaném nálevu, ochutnejte ho pro hořkost. Pokud dáváte přednost tomu, aby vaše olivy byly hořké, můžete být hotovi. Pokud chcete, aby vaše olivy chutnaly méně hořce, přidejte do nich více solanky a poté je znovu uzavřete a počkejte další týden, aby se hořká chuť snížila.
Opakujte proces solení, dokud olivy nebudou tak hořké, jak byste chtěli. Tento proces může trvat 3 až 5 týdnů
Krok 6. Jezte olivy nebo je uchovávejte v chladničce po dobu 3 až 4 měsíců
Nyní můžete olivy sníst, přidat je jako součást pokrmu nebo je uložit a postupem času sníst. Uchovávejte olivy v roztoku solanky, abyste je uchovali.
