Zahájení a udržení silného ohně se může zdát zastrašující, zvláště když se jedná o dřevěné uhlí. S trochou základního vybavení a znalostí dřevěného uhlí však může mít každý profesionální grilování!
Kroky
Metoda 1 ze 3: Použití komínového startéru
Krok 1. Použijte komínový spouštěč pro rovnoměrný a silný oheň s minimálním úsilím
Komínové spouštěče jsou nejjednodušší způsob, jak získat dobrý oheň na uhlí, a nebudete potřebovat ani lehčí kapalinu. Na dno vložíte papír, zbytek komína naplníte dřevěným uhlím a zapálíte papír na oheň. Teplo je obsaženo v komíně, což umožňuje všem dřevěným uhlím rychle se vznítit, než je vyklopíte na gril a použijete k vaření.
- Spouštěče komínů se obvykle pohybují mezi 15–30 $, v závislosti na velikosti, a lze je najít online nebo v železářstvích.
- Většina profesionálních kuchařů a kuchařů na grilování vřele doporučuje pořídit si komínový předkrm, protože lehčí tekutina může ovlivnit kouřovou chuť a je těžší ji použít při rovnoměrném ohni.
Krok 2. Do spodní části startéru vložte 2–4 kusy lehce skrčených novin
Papír musíte pouze volně přitlačit, protože příliš těsný může zabránit tomu, aby plamen získal dostatek kyslíku. Papír bude působit jako rychlá, velká zápalka pro vaše dřevěné uhlí a rozpoutá oheň.
Pokud váš komín nemá pevné dno, položte papír na rošt grilu a spusťte na něj komín
Krok 3. Naplňte horní část komína briketami z dřevěného uhlí nebo štěpkou
Naplňte celý komín oblíbeným dřevěným uhlím nebo směsí obou. Na celý gril použijte dostatek dřevěného uhlí, protože komín zajistí rovnoměrné osvětlení. Pro běžný 22palcový gril to znamená zhruba 40 briket, ale prosté naplnění komína až na vrchol by mělo být dostatečně blízkým odhadem.
Krok 4. Papír zespodu zapalte na 2–3 místa
K ochraně rukou používejte dlouhé zápalky nebo grilovací zapalovač. Papír se rychle spálí, ale koncentrované plameny a horký vzduch zapálí spodní uhlí, které následně rozsvítí zbytek komína.
Při zahřívání položte komín na rošt grilu nebo žáruvzdorný povrch. Bude velmi horké a bez dozoru může způsobit požár
Krok 5. Vyhoďte uhlí na gril, horní kusy jsou pokryty šedým/bílým popelem
Jak v komíně stoupá teplo, uhlí nahoře se zachytí a začne obalovat bílým/šedým popelem. Zahřátí obvykle trvá 10–15 minut. Poté jste připraveni začít grilovat. Vyhoďte uhlí do středu grilu, pokud plánujete udržet celý povrch grilu horký, nebo na polovinu grilu, pokud chcete oddělené oblasti pro přímé a nepřímé vaření.
Pokud plánujete grilovat déle než půl hodiny, přidejte hned několik hrstí dřevěného uhlí, aby se chytily, zatímco ostatní začnou mizet
Krok 6. Ujistěte se, že jsou větrací otvory otevřené pro větší požár
Otevřené větrací otvory posílají do ohně více vzduchu a kyslíku, což pomáhá rychle růst. Při pokládce uhlí ponechte poklop otevřený a opečte cokoli, co chcete grilovat, a poté ho zavřete, aby se maso udilo nebo vařilo pomaleji. Skóre
0 / 0
Metoda 1 Kvíz
Proč byste měli na spodní část startéru vytvářet volné kuličky papíru?
Volné koule se rychleji zapalují.
Ne tak docela! Volné kuličky papíru nemusí nutně chytat rychleji než těsnější. Přesto byste se měli pokusit použít volné míče, které vám pomohou lépe ovládat startovací palbu. Vyberte jinou odpověď!
Těsné koule omezují střelbu v dosahu na dřevěné uhlí.
Ani náhodou! Pevnější koule papíru nesníží schopnost ohně dosáhnout vašeho uhlí. Použití těsnějších kuliček papíru však může omezit schopnost spouštěče komína rozdělat oheň. Existuje lepší možnost!
Těsné koule zabraňují kyslíku dosáhnout plamenů.
Ano! Použijte volné papírové kuličky, abyste se ujistili, že se do vašich plamenů dostává správné množství kyslíku. Těsné koule omezují, kolik kyslíku může vstoupit do komína a rozdmýchat plameny. Přečtěte si další kvízovou otázku.
Chcete další kvízy?
Pokračujte v testování!
Metoda 2 ze 3: Použití zapalovače kapaliny
Krok 1. Otevřete spodní větrací otvory grilu a vyjměte grilovací rošt
Zbavte se grilovací mřížky, horní část odložte stranou a otevřete spodní větrací otvory grilu. Chcete, aby se na vaše uhlí dostalo co nejvíce vzduchu, aby se rozdělil rovnoměrný, silný hořící oheň.
Nyní vyčistěte veškerý popel, protože uhasí váš oheň a zabrání rovnoměrnému zapalování dřevěného uhlí
Krok 2. Vytvořte „pyramidu“z dřevěných briket s vrcholem uprostřed grilu
Při vysypávání briket namiřte otvor sáčku do středu grilu, aby přirozeně vytvořil pyramidu. Poté rukama nebo dvojicí kleští s dlouhou rukojetí naskládejte po stranách na pyramidu další kusy dřevěného uhlí. Začněte se zhruba polovičním počtem briket popsaných níže, abyste mohli začít grilovat. Jakmile je horké, přidejte dřevěné uhlí, 5-7 kusů najednou, aby gril dosáhl plné síly.
- Pro malý přenosný gril chcete 25-30 briket nebo kousků dřevěného uhlí, když začnete vařit.
- Na středně velký až průměrný gril budete potřebovat zhruba 40 briket.
- Pro velký nebo průmyslový gril budete na vaření potřebovat 1 sáček nebo více dřevěného uhlí.
Krok 3. Postříkejte malé množství lehčí tekutiny uprostřed pyramidy
Nechcete namočit uhlí do tekutiny, protože spálení chvíli trvá a vytvoří hustý, nechutný kouř. Jednoduše stříkejte tekutinu po dobu nejvýše „2 Mississippi“kolem středu pyramidy a snažte se dostat tekutinu doprostřed.
- Můžete také nastartovat svoji pyramidu, nalít vnitřní brikety tekutinou, pak navršit „vršek“pyramidy nad lehčí brikety nasáklé tekutinou, abyste se ujistili, že se celá hromádka zahřívá.
- Chybou, kterou mnoho grilů dělá, je použití příliš mnoho lehčí tekutiny, která pak propůjčuje chuti jídla nádech podobný ropě. Nepotřebujete mnoho tekutin, stačí na to, abyste si vykouřili pár kousků dřevěného uhlí. Tyto kousky pak pomohou zbytku hromady chytit.
Krok 4. Brikety se světlejší tekutinou nechte 2–3 minuty namočit
Gril ihned nezapalujte. Čekání umožňuje kapalině zapalovače vsáknout do horní vrstvy dřevěného uhlí, což mu pomáhá rovnoměrně hořet.
Krok 5. Naneste tenkou druhou vrstvu lehčí tekutiny
Lehce stříkněte pyramidu několika výbuchy lehčí tekutiny na několika místech a nechte ji několik sekund vsáknout. Právě toho se „chytí“, takže nechcete uhlí topit v tekutině, nebo riskujete nebezpečnou atmosféru. Chcete jen pár malých oblastí tekutiny, aby se rozdělal váš oheň.
Krok 6. Bezpečně zapalte oheň dlouhou zápalkou nebo elektrickým zapalovačem
Přestože lehčí kapalina není určena k vzplanutí, je třeba s ní zacházet s respektem. Hromadu zapalte na 2–3 místa, kam dáte tekutinu zapalovače, s cílem rozsvítit střed hromady, kde je to možné. Oheň pravděpodobně začne sílit a kolem dřevěného uhlí budou přeskakovat velké plameny, ale toto je jen lehčí hoření kapaliny.
Jakmile plameny uhasnou, ve středu hromady by se mělo kouřit a vyvíjet se v bílé/šedé barvě. To znamená, že váš oheň chytil
Krok 7. Rozložte brikety, jakmile jsou většinou pokryty šedým/bílým popelem
Jakmile sotva uvidíte černou, oheň je připraven k vaření. Vnitřní uhlíky vaší pyramidy by měly zářit červeně. Rozložte uhlí v požadovaném vzoru a přidejte další, pokud plánujete grilování delší dobu. Obecně platí, že pokud plánujete grilování, měli byste každých 30 minut přidat hrst nebo dvě uhlí.
- Na celé grilovací ploše chcete 1–2 vrstvy dřevěného uhlí, ne skvrny na dřevěném uhlí nebo solitérní obnažené uhlíky. Dřevěné uhlí udržuje teplo tím, že zůstává seskupené, podobně jako led v balíčku zůstává chladný déle než oddělené kostky.
- Pokud jste přidali dřevěné uhlí, počkejte 5-6 minut, než se chytí. Protože teplo zbytku dřevěného uhlí je již dostatečně žhavé, nemělo by to trvat dlouho.
Krok 8. Uzavřete všechny nepoužité brikety pro příště
Pokud vám v tašce zbyly zbytky, pomocí spony utěsněte horní část sáčku. Aditiva v dřevěném uhlí se odpaří, takže je příště hůře zapálíte s lehčí tekutinou nebo bez ní. Skóre
0 / 0
Metoda 2 Kvíz
Jak poznáte, že se váš oheň zachytil na kouscích dřevěného uhlí?
Kolem dřevěného uhlí jsou velké plameny.
Ani náhodou! Pokud se kolem vašeho dřevěného uhlí vznáší velké plameny, je pravděpodobné, že místo vašich briket hoří lehčí kapalina. Lehčí kapalina obvykle nevybuchne ve velké plameny, ale zpočátku může vytvářet větší plameny, takže byste měli být vždy opatrní. Kliknutím na jinou odpověď najdete tu správnou…
Dřevěné uhlí šedne.
Pěkný! Když se dřevěné uhlí vznítí, změní se z tmavého zbarvení na bílé nebo šedé zbarvení. Protože dřevěné uhlí nyní hoří, měli byste přidat další kousky, jakmile budete vařit 30 minut. Přečtěte si další kvízovou otázku.
Když zapálíte dřevěné uhlí, vzplanou velké plameny.
Ne tak docela! Pokud při prvním zapálení dřevěného uhlí vystřelí velké plameny, obvykle jde o lehčí vzplanutí kapaliny. Při práci s lehčí kapalinou buďte opatrní, abyste byli v bezpečí. Kliknutím na jinou odpověď najdete tu správnou…
Chcete další kvízy?
Pokračujte v testování!
Metoda 3 ze 3: Budování a udržování silného ohně
Krok 1. Zabalte dřevěné uhlí dohromady pro silné přímé teplo
Při vaření držte kleště pohromadě, protože solitérní brikety rychle ztrácejí teplo a dělají jen málo pro to, aby váš oheň zůstal. Nechcete, aby byly tak dobře zabalené, že se nedostanou do vzduchu, ale také je nechcete oddělit jako mnoho ostrůvků. Existují dva styly umístění dřevěného uhlí, podle toho, jak plánujete vařit:
-
Rovnoměrné grilování:
Celý spodní povrch grilu potřete dvěma vrstvami dřevěného uhlí. To umožňuje celému grilu dosáhnout konzistentní a rovnoměrné teploty. Pokud vaříte jídlo rychle a nepotřebujete žádné nepřímé teplo (pro velké, pomalu se vařící kusy masa), toto je cesta.
-
Dvouzónové grilování:
Zamíchejte všechna dřevěná uhlí do rovnoměrné hromádky na polovině grilu a druhou polovinu ponechejte holou. To vám umožní rychle vařit jídlo přímo na dřevěném uhlí, ale také vám umožní vařit pomalejší kusy nepřímým ohřevem na opačné straně grilu. Již uvařená jídla můžete také udržovat teplá na prázdné straně grilu nebo je můžete udit s grilovanou horní částí.
Krok 2. Přidejte pravidelně uhlí, aby váš gril hořel horký
Nečekejte, až budete téměř bez briket, abyste mohli přidat další. Místo toho přidejte 5-10 kusů dřevěného uhlí, když vám zbývá zhruba polovina uhlí, obvykle každých 30 minut. Počkejte 5-10 minut, než se nové dřevěné uhlí zapálí a začne mít na vnější straně bílo/šedý kabát, než se pustíte do vaření.
Pokud máte pocit, že potřebujete více uhlí, přidejte je. Více uhlí znamená žhavější hořící gril. Přidávejte pomalu, dávejte 5-6 najednou, dokud váš gril nedosáhne požadovaného tepla
Krok 3. Horní a spodní větrací otvory nechte otevřené, abyste dosáhli nejvyšší teploty
Čím více vzduchu se dostane k ohni, tím bude žhavější vařit, takže otevření větracích otvorů je klíčem k žhavému, silně hořícímu dřevěnému uhlí. Čím více kyslíku dáte plamenům. váš gril bude teplejší. Pokud potřebujete regulovat teplotu, zavřete částečně jeden nebo oba větrací otvory. Zavření obou najednou může váš oheň udusit a uhasit.
Uzavření horního větracího otvoru je také užitečné pro uzení, protože snižuje teplotu ohně a zachycuje kouř v grilu kolem vašeho jídla
Krok 4. Popel často vyprazdňujte
K dispozici je malá páka, která vám umožní otevřít a zavřít spodní větrací otvory na grilu, a stejnou páku lze použít k odstranění popela skrz větrací otvory. Popel zabírá místo pro vzduch a při jeho vytváření bude dusit uhlí.
Krok 5. Přidání dřevěného uhlí z tvrdého dřeva pro zvýšení chuti a většího tepla
Dřevo hoří žhavěji než brikety, což vede ke kouřovější chuti a snadnějšímu pálení. Také hoří rychleji než brikety, což vede mnoho kuchařů k použití kombinace těchto dvou. To vám umožní udržet hoření v ohni déle, ale přesto hoří horký kouřový oheň, který spálí steaky nebo větší kusy nebo maso.
Vyzkoušejte hikorové nebo jablečné uhlí pro nejlepší klasickou BBQ chuť a silný oheň
Skóre
0 / 0
Metoda 3 Kvíz
Pokud chcete uvařit několik jídel při různých teplotách, jak byste měli vrstvit dřevěné uhlí?
Na dno grilu položte dvě vrstvy dřevěného uhlí.
Ne tak docela! Pokud na celý spodní povrch grilu položíte dvě vrstvy dřevěného uhlí, budete mít více přímého tepla než nepřímého. Vaření při různých teplotách je náročné bez možnosti nepřímého ohřevu. Zkus to znovu…
Na polovinu grilu položte jednu vrstvu dřevěného uhlí.
To je správně! Naskládejte jednu vrstvu dřevěného uhlí na jednu stranu grilu, abyste měli možnost přímého i nepřímého ohřevu. Použití různých druhů tepla vám umožní vařit jídlo při různých teplotách. Přečtěte si další kvízovou otázku.
Volně položte jednu vrstvu dřevěného uhlí kolem grilu.
Ne nutně! Měli byste se vyvarovat umístění volných kousků dřevěného uhlí kolem dna grilu. Čím je vaše uhlí zabaleno dohromady, tím žhavější kousky zůstanou. Kliknutím na jinou odpověď najdete tu správnou…
Chcete další kvízy?
Pokračujte v testování!
Tipy
- Pravidelným přidáváním dřevěného uhlí si procvičte udržování ohně co nejdéle. Všimněte si, jak se mění teplota, když přidáte nové dřevěné uhlí nebo částečně zavřete větrací otvory.
- Investujte do grilovacího teploměru, abyste svůj oheň pozorněji sledovali.
Varování
- Nikdy nestříkejte zapalovací kapalinu na hořící uhlí. To může mít za následek vážné zranění. Dodržováním výše uvedených kroků se vyhnete nutnosti znovu zapalovat nebo doplňovat oheň.
- K rozdělání ohně nikdy nepoužívejte benzín. Lehčí kapalina je určena pro pomalé, kontrolované požáry.
