Idli jsou typem rýžového koláče podávaného k snídani se sambarem a chutney. Jsou oblíbené zejména v mnoha jihoindických zemích. Nejoblíbenější způsob, jak je vyrobit, je parník, ale můžete použít i tlakový hrnec. Tento proces chvíli trvá, protože přísady musí namočit a kvasit, ale výsledky stojí za to, nemluvě o lahodnosti!
Ingredience
- ½ šálku (100 g) celého nebo rozděleného urud dal (černý gram)
- ½ lžíce semen pískavice řecké seno
- ¼ šálku (37 g) poha (zploštělé rýže)
- 1 šálek (225 g) předvařené rýže (idli-dosa nebo krátkozrnné)
- 1 šálek (225 g) bastami rýže
- Voda, na namáčení
- Sůl, podle chuti
- Olej pro mazání pánví
Slouží 4
Kroky
Část 1 ze 3: Oplachování a namáčení přísad
Krok 1. Opláchněte semena urud dal a pískavice, dokud voda nevyteče čistě
Do hrnce vložte ½ šálku (100 g) urud dal (černý gram) a ½ lžíce semen pískavice. Naplňte hrnec vodou a poté rukou sviňte urud dal a semena kolem. Vylijte vodu z hrnce a poté postup opakujte ještě 1 až 2krát.
- Můžete použít celý nebo rozdělený urud dal.
- Alternativně umístěte semena urud dal a pískavice do sítka a poté je držte pod tekoucí vodou. Prosejte je, dokud voda nevyteče čistou.
Krok 2. Namočte urud dal, semena a poha na 4 až 5 hodin do vody
Naposledy vypusťte semena urud dal a pískavice řecké seno. Ponechejte je v hrnci, poté přidejte ¼ šálku (37 g) poha a 1 šálek (240 ml) vody. Hrnec odstavte na 4 až 5 hodin.
- Poha se také nazývá „zploštělá rýže“.
- Urud dal, semena pískavice a poha se budou při namáčení rozšiřovat, takže se ujistěte, že je hrnec dostatečně velký, aby pojal dvojnásobné množství.
- Začněte oplachovat rýži, zatímco se urud dal, semena a poha namáčejí. Tímto způsobem budou oba připraveni současně.
Krok 3. Opláchněte předvařenou rýži a rýži basmati, dokud voda nevyteče
Do hrnce vložte 1 šálek (225 g) předvařené rýže a 1 šálek (225 g) rýže bastami. Naplňte hrnec vodou a poté rýži promíchejte. Vylijte vodu a postup opakujte ještě 2 až 3krát.
- Na předvařenou rýži použijte rýži idli-dosa nebo rýži s krátkým zrnem.
- K tomu použijte samostatný hrnec. Nepoužívejte stejný hrnec, ve kterém se namáčejí urud dal, semínka pískavice a poha.
- Rýži můžete také propláchnout v sítku pod tekoucí vodou. Rýži prosejte prsty, dokud nebude voda čistá.
Krok 4. Namočte rýži do 2 šálků (470 ml) vody po dobu 4 až 5 hodin
Z rýže slijte poslední část vody a poté nalijte 2 šálky (470 ml) vody. Hrnec odstavte na 4 až 5 hodin, aby se rýže mohla také namočit.
Část 2 ze 3: Míchání těsta
Krok 1. Směs urud dal slijte a přeneste do mlýnku
Umístěte sítko na misku nebo džbán a poté jím nalijte směs urud dal. Uložte vypuštěnou vodu a přeneste směs urud dal do mlýnku.
K tomu můžete také použít mixér, mixér nebo kuchyňský robot
Krok 2. Udrťte urud dal a postupně přidávejte vodu, dokud nebude hladká
Nalévat 1⁄2 šálek (120 ml) vypuštěné vody urud dal do mlýnku. Několik sekund pulzujte mlýnkem a poté přidejte další 1⁄2 šálek (120 ml) vypuštěné vody urud dal. Pokračujte v mletí a přidávání vody, dokud nebude směs hladká a nadýchaná.
- Pravděpodobně neskončíte s použitím veškeré vypuštěné vody, což je v pořádku.
- Kolik vody nakonec použijete, se bude pokaždé trochu lišit. Plánujte použít asi 1 1⁄2 šálky (350 ml) vody na každých ½ šálku (100 g) urud dal.
Krok 3. Přeneste smíchanou směs do velké nádoby
Nádoba musí být dostatečně hluboká, aby pojala i rýži. Musíte také ponechat dostatek prostoru pro expanzi konečného těsta. K tomu by měl dobře fungovat velký hrnec na vaření.
Krok 4. Vypusťte vodu z rýže a poté přidejte rýži do mlýnku
Použijte stejný postup jako pro směs urud dal. Umístěte sítko na džbán a poté jím nalijte rýži. Vložte rýži do mlýnku a uložte rýžovou vodu.
Mlýnek nemusíte čistit, ale pokud chcete, můžete. Všechno se nakonec stejně promíchá
Krok 5. Smíchejte rýži s 1⁄2 šálek (120 ml) vody, dokud nebude hrubý a křupavý.
Nalijte trochu své rezervované vody do mlýnku. Zavřete mlýnek a několik sekund jej pulzujte. Přidejte trochu vody a znovu promíchejte. Pokračujte, dokud rýže nepřipomíná hrubé těsto.
Použijte až 1⁄2 šálek (120 ml) vody. Na rozdíl od směsi urud dal musí být rýžová směs hrubá.
Krok 6. Vmíchejte rýžovou směs do směsi urud dal spolu s trochou soli
Nalijte rozmixovanou rýži do rozmixovaného urud dal. Ochuťte trochou rýže a poté vše promíchejte, dokud barva a struktura nebudou konzistentní.
Krok 7. Hrnec přikryjte pokličkou a nechte na teplém místě 8 až 10 hodin
Ideální by byla teplá kuchyně. Pokud je váš domov nižší než pokojová teplota, vložte hrnec do trouby a poté zapněte osvětlení trouby. Nechte těsto zakryté a nerušené 8 až 10 hodin, dokud kvasí.
- Pokud váš hrnec nebo nádoba nemá pokličku, použijte místo toho velký talíř. Hrnec nebo nádobu v případě potřeby přikryjte dekou, aby se dovnitř nedostal vzduch.
- Pokud používáte troubu, ve skutečnosti troubu nezapínejte. Světlo bude generovat jen tolik tepla, aby těsto kvasilo.
Krok 8. Kvašené těsto promíchejte a v případě potřeby přidejte sůl nebo jedlou sodu
Po uplynutí 8 až 10 hodin hrnec otevřete a promíchejte. Těsto by mělo vypadat bublinkově. Pokud tomu tak není, vmíchejte špetku jedlé sody. To pomůže, aby to bylo znovu bublinkové, což je klíčové pro vytvoření dokonalého idli.
V tuto chvíli můžete přidat trochu soli, pokud si myslíte, že těsto není dostatečně slané
Část 3 ze 3: Napařování Idli
Krok 1. Nalijte těsto do vymazaných pánví
Jamky idli pánve potřete trochou oleje a poté naběračkou nalijte těsto. Nenaplňujte jamky až po okraj; ponechte jen malé množství místa.
- Opakujte postup pro všechny pánve idli v sadě.
- K tomu musíte použít speciální pánev idli. Má tvar kovového disku se 3 až 4 kulatými jamkami.
Krok 2. Nasuňte pánve na stojan, přičemž jamky odsaďte
Vaše sada pánví idli by měla mít kovový stojan nebo píst, který vám umožní nastavit ji na tlakový hrnec. Nasuňte misky idli na stojan a dbejte na to, aby byly jamky odsazeny tak, aby nebyly přímo nad sebou. To umožní idli rozšířit.
Pokud postavíte pánve s jamkami umístěnými přímo nad sebou, idli nebudou mít při vaření prostor na expanzi. Budou zmáčknuti
Krok 3. V tlakovém hrnci přiveďte k varu 2,5 cm vody
Naplňte svůj tlakový hrnec 1 až 2 sklenicemi vody, nebo jej naplňte do 2,5 cm. Přiveďte vodu k varu na středním ohni. To může trvat 3 až 4 minuty.
Krok 4. Vložte pánev idli do sporáku, zakryjte ji víkem a otevřete větrací otvor
Ujistěte se, že vložíte pánev idli přímo do vody. Pánev by měla mít dole malé nožičky, aby se idli nenamočily. Pevně zavřete víko tlakového hrnce, ale nechte otevřený otvor.
U některých tlakových hrnců musíte ve skutečnosti vyndat celý otvor ven
Krok 5. Nechte idli vařit 10 až 15 minut, poté idli vyjměte
Idli jsou připraveni, když do středu zapíchnete párátko a vyjde čisté. Měly by být lehké, nadýchané a nadýchané. Pomocí držadla stojanu zvedněte pánve z vařiče. Umístěte celé zařízení na tepelně bezpečný povrch.
Při otevírání tlakového hrnce buďte opatrní. I když jste nechali větrací otvor otevřený, stále může vycházet spousta horké páry
Krok 6. Nechte idli vychladnout po dobu 5 minut, než je vyjmete a podáváte
Mokrou lžící naberte idli z forem a přeneste je na talíř. Podávejte je k snídani se sambarem a chutney.
Kokosové čatní se skvěle hodí k idli. Lahodně chutnají také s rasamem a arašídovým chutney
Tipy
- Zbylé idli uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě v lednici až 1 týden.
- Ohřáté chlazené pokrmy znovu ohřejte v mikrovlnné troubě. Nejprve je navlhčete a poté je přikryjte vlhkou papírovou utěrkou. Zahřívejte je několik minut, nebo dokud nejsou znovu horké.
- Těsto můžete připravit předem a uchovat v chladničce až 1 týden. Nejprve jej však přeneste zpět na pokojovou teplotu.
