Jak pěstovat jedlé houby (s obrázky)

2024 Autor: Robert Blare | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-02-02 02:06

Houby jsou vynikající, ale gurmánské odrůdy mohou být drahé a je těžké je najít čerstvé. Pokud jste velkým fanouškem vaření s houbami, můžete udržovat svou kuchyni zásobenou a svou kuchyni různorodou pěstováním vlastních jedinečných odrůd a zajistit, že budete mít vždy čerstvou houbu, se kterou můžete vařit. Tento článek vysvětlí, jak pro své houby vybrat odrůdy, metody plodů a techniky vaření.

Kroky

Část 1 ze 3: Výběr odrůd

Krok 1. Kupte si houbový potěr požadované odrůdy

Pokud jste ostřílení houbaři, můžete si objednat výtrusy a naočkovat vlastní ovocné koláče, ale abyste mohli začít a zajistit úspěšné plodení, je obvykle nejlepší koupit předem naočkované „potěr“, který je obvykle k dispozici v smíšené tašky. Vše, co musíte udělat pro pěstování hub, je připravit je na vhodné pěstitelské médium, držet je na vlhkém a tmavém místě a čekat.

• Pokud se chystáte pěstovat houby, ujistěte se, že jste vybrali odrůdu, kterou budete rádi hodně jíst.

  1. Zvažte pokornou knoflíkovou houbu. Má mnoho jmen: krimini, knoflíkové houby, bílé houby, stolní houby, ale agaricus bisporus je jednou z nejoblíbenějších, nejvšestrannějších a nejchutnějších hub, které můžete pěstovat. Dostatečně vydatné na grilování, ale dostatečně jemné na saláty a soté, tlačítkem nic nepokazíte.

     

     Houby prodávané jako cremini a portobellos (oba agaricus bisporus) jsou v podstatě houby z bílých knoflíků, které byly vyřazeny, protože jim chyběla prodejná bělost. V poslední době, jak se změnily chutě, se tyto jednou vyřazené houby staly populárnějšími, přestože jsou v podstatě stejnou odrůdou. Houba portobello je jednoduše agaricus bisporus, který se nechá mírně zrát, dokud se víčko neotevře a nezbude

  2. Pěstujte víčka. Víno cap stropharia rugosoannulata, které není tak běžné jako portobello, ale podobné texturou, chutí a srdcem, je krásná hnědo-červená houba s jasně bílou stopkou. Stejně univerzální jako knoflíkové odrůdy může být víčko na víno změnou tempa ve vaší kuchyni. Udělejte dojem na své přátele na večeři touto zřídka používanou houbou vytrženou přímo z vaší zahrady.

     

  3. Pěstujte shiitakes. Tato japonská odrůda, pěstovaná pro své nutriční vlastnosti (shiitake má prokázané účinky snižující nádor), je v překladu „dubová houba“. Lahodné a bohaté čepice houby shiitake, vypěstované na kulatině, jsou ideální do polévek a dušených pokrmů, stejně jako do rizoto z hubených hub. Stonky jsou při vaření poněkud těžké žvýkat, ale přesto jsou velmi užitečné pro ochucení vývaru.

     

  4. Vyzkoušejte ústřice. Populární houba na sběr, pleurotus ostreatus je obecně známá jako hlíva ústřičná kvůli své jemné slané chuti a vzhledu podobnému ústřici. Hlíva ústřičná pěstovaná na kládách jako shiitake se snadno pěstuje a ještě snáze jí.

     

Část 2 ze 3: Pěstování a sklizeň hub

Terarijní metoda

Krok 1. Vyberte si chladič nebo terárium s víkem

Polystyrénové chladiče, plastová terária nebo dokonce staré podnosy pokryté dostatečně vlhkými novinami lze použít k pěstování hub ve správném prostředí.

• Pokud máte tmavé sklepení, ve kterém můžete pěstovat houby, nutně nepotřebujete pěstební komoru s víkem. K pěstování hub použijte nebo postavte 6palcové hluboké tácy.
• Pro pěstování hub v sušších podmínkách použijte starou nádrž na ryby nebo plastový zásobník, nebo pokud nemáte suterén, ve kterém byste pěstovali houby a potřebujete snadněji regulovat teplotu.

Krok 2. Naplňte svůj kontejner médiem, které je vhodné pro pěstování hub

Můžete si koupit vlastní předem namíchané záhony na pěstování hub, nebo si vyrobit vlastní. Rozmanité materiály jako hnůj, žitná moučka, vermikulit a piliny se úspěšně používají k pěstování různých odrůd jedlých hub, ale základní směs bude muset obsahovat kompost a štěpku.

• Médium je velmi důležité, protože houby-na rozdíl od rostlin-si nedokáží vyrábět vlastní živiny a potřebují vhodnou směs cukrů, škrobů, celulózy a dusíku. Druh substrátu, který chcete vytvořit pro pěstování hub, závisí na odrůdě, kterou chcete pěstovat:
• Pro knoflíkové odrůdy je nejvhodnější kompost na bázi hnoje. Vhodný je koňský hnůj bohatý na slámu, zralý na správné pH. Mnoho velkopěstitelů místo toho snáze vyrábí kompost z kukuřičného krmiva, slámy, rašeliníku, tankage a greenu.
• Chcete -li připravit ovocný substrát pro tření smrži, smíchejte dohromady 80% malých štěpků z tvrdého dřeva, 10% rýžových slupek, 5% sójové moučky a 5% sphagnum, poté přidejte trochu vápna a upravte pH na 7,1 až 7,3. Dále spojte 5 dílů této směsi se 2 díly písku a 3 díly zeminy a dobře promíchejte.

Krok 3. „Vysaďte“houbový potěr

Umístěte svůj potěr asi dva palce hluboko do substrátu, několik palců od ostatních výsadby.

Alternativně můžete svou pěstební komoru posypat potěrem a zasypat kompostem

Krok 4. Udržujte komoru na 70 stupních Fahrenheita nebo 21 stupních Celsia

K regulaci tepla lze použít umístění nádoby do vytápěné místnosti nebo na přímé sluneční světlo. Trvá přibližně 3 týdny, než se kořeny rozšíří do média.

Chcete zkontrolovat tenké bílé vlákno podobné mycelium, které slouží jako kořen kořenů hub. Jakmile uvidíte, že se to vytváří jako pavučina, umístěte nádobu do zatemněné místnosti nebo suterénu tak, aby se teplota snížila na 60 stupňů Fahrenheita nebo 16 stupňů Celsia, a potěr zakryjte 1palcovou (2,5 cm) vrstvou pravidelné zalévání půdy

Krok 5. Postříkejte povrch půdy vodou, aby byl mírně vlhký

Dělejte to pravidelně. Vlhký hadřík je také užitečný pro udržení houby a půdy vlhké. Pokud uchováváte nádobu ve vytápěném vnitřním prostoru, je nutné stříkání každý den.

Krok 6. Udržujte vlhkost a teplotu látky a půdy po dobu 3 až 4 týdnů

Během této doby dávejte pozor na případné problémy. Možná budete muset začít znovu, pokud si všimnete píchavých teček černé houby nebo pokud jsou vaše substráty přesycené a slizké. Jakmile houby začnou trčet z půdy, odstraňte látku, ze které se vaše houby objevily.

Krok 7. Sklízejte houby

Houby jsou připraveny ke sběru, když se zvedne „závoj“spojující víčko se stupněm houby. Jakmile to uvidíte, houby mají optimální zralost a lahodnost. Vyberte je.

• Nevytahujte je ze substrátu a riskujte, že srazíte další houby. Držte je pevně a otočte je ven, nebo je pomocí malého nože uřízněte poblíž základny.
• Pravidelný sběr hub je důležitý-nečekejte. Udržování zralých hub mimo cestu umožňuje flush pokračovat v šíření, což vede k plodné sklizni.

Metoda záznamu

Krok 1. Začněte s kulatinou z tvrdého dřeva a vytvořte zátku

Můžete si koupit předem naočkované kulatiny přímo od dodavatelů potěru nebo začít s obyčejnou čerstvě nařezanou kulatinou s neporušenou kůrou. Ideální je dub, ale můžete použít i jiné tvrdé dřevo, jako je tvrdý javor, habr, železo nebo sladká guma. Bez ohledu na vaši volbu by polena měla mít délku přibližně 1,2 metru a průměr 10 až 20 cm. Pokud používáte své vlastní protokoly, budete také potřebovat „plug spawn“, neboli válce spawnů speciálně pro pěstování v logu. Hlíva ústřičná a shiitake jsou dvě odrůdy běžně prodávané jako plug spawn.

Nejlepších výsledků dosáhnete při řezání kulatiny na konci zimy nebo na jaře. Dřevo je v tuto dobu bohatší na cukry, takže se houby mají čím živit

Krok 2. Naočkujte protokoly

Pokud začínáte s vlastními kládami, očkujte je do tří týdnů od řezání, abyste zastavili růst nežádoucích organismů:

• Pokud je dřevo neobvykle suché v důsledku sucha nebo dlouhé doby skladování po kácení (více než jeden nebo dva měsíce), namočte polena na den nebo dva do čisté vody a poté nechte úplně zaschnout.
• Jemně očistěte všechny mechy, lišejníky a další organismy, které by mohly vašim houbám konkurovat.
• Do každé kulatiny vyvrtejte vzor ve tvaru kosočtverce s otvory 7–20,3 cm (3–8 palce). Použijte vrták 5/16 palce (7,9 mm) a udělejte každý otvor dostatečně hluboký, abyste do něj mohli vložit zátku.

Krok 3. Vložte zátku s voskovým krytem

Poklepejte kladivem do všech otvorů kladivem nebo použijte očkovací nástroj, který je součástí některých typů sad pro vytvoření zátky. Odstraňte všechny vyčnívající přebytečné potěr a poté zakryjte otvory tenkou vrstvou včelího vosku nebo sýrového vosku, abyste chránili potěr před škůdci. Vosk by měl být zahřátý jen tak horký, aby se roztavil, ale ne teplejší, aby se předešlo vzniku ohně.

Krok 4. Udržujte protokoly ve stínu

Vyhněte se větru a slunci. Můžete si zakoupit plodové přikrývky na zakrytí kulatiny, nebo najít místo s asi 60% krytím stínu, aby vaše klády měly čas na ovoce. Ideální je umístění poblíž budovy nebo stálezelených stromů, protože poskytují celoroční stín.

Krok 5. Kmeny udržujte vlhké, dokud se nevytvoří houby

Je důležité udržovat kulatinu asi z 50% nasycenou vodou, aby se potěr mohl etablovat. Nejlepších výsledků dosáhnete nastavením systému zamlžování nebo postřikovače pro mírné zamlžování po dlouhou dobu. Místo toho můžete dvakrát týdně dvakrát týdně silně stříkat hadicí (nebo deštěm), ale to může být méně spolehlivé.

Krok 6. Zastavte postřik, když houby přinesou ovoce

Jakmile uvidíte bílé mycelium dosáhnout konců kulatiny, začněte pravidelně kontrolovat plodnost (tvorbu drobných „špendlíků“hub, které narostou do plné velikosti). Jakmile se to stane, přestaňte zalévat, pokud nezažijete velmi horké a suché počasí. Ovoce trvá pět až dvanáct měsíců u hub shiitake. Hlíva může být hotová za mnohem kratší dobu, ale všechny houby vyžadují alespoň jedno teplé období před plodem.

Pokud necháte plodit přirozeně, většina nebo všechny vaše houby budou připraveny na jaře a na podzim. Komerční pěstitelé často praktikují „nucené plodení“v létě i v zimě, namáčení kulatiny a ovládání teploty a vlhkosti pro celoroční produkci. Nucené plození je obtížnější a náročnější na práci

Krok 7. Sklízejte houby

Když uvidíte, jak se závoj houby zvedá ze stonku, je čas sklidit vaše ústřice a vaše shiitakes. Otočte je nebo je rozřízněte nožem. Houby můžete před sklizní nechat narůst, ale tím se sníží celkový počet sklizených hub na kulatinu.

Krok 8. Zahajte novou sklizeň za šest až osm týdnů

Po této době odpočinku budou vaše protokoly připraveny k novému spawnování.

Část 3 ze 3: Vaření vašich hub

Krok 1. Připravte si houby k jídlu tak, že je očistíte od hlíny

Houby nemusíte namáčet ani výrazně prát, aby byly připravené k vaření. Pomocí papírového ručníku očistěte houby od nečistot nebo zbloudilých částic a odstřihněte konce stonků. Zlikvidujte stopky shiitakes úplně, nebo je uložte na výrobu zásob nebo dušených pokrmů.

Někteří lidé nesouhlasí se správným způsobem čištění hub. Můžete je namočit a navlhčení houby nezničí, zvláště pokud je budete jíst hned, ale nemusíte. Ujistěte se, že na nich nejsou žádná velká špinavá místa a jsou v pořádku k jídlu

Krok 2. Vytvořte marinované houby

Jedním z nejjednodušších a nejchutnějších způsobů, jak připravit a sníst čerstvé houby, je rychle je uvařit v másle a oleji a nechat přes noc vychladnout, aby získaly chuť. K tomuto receptu budete potřebovat:

• Libra čerstvých hub, jakékoli odrůdy, nakrájená na čtvrtiny nebo půlky
• lžíce másla
• tři lžíce olivového oleje
• půlka cibule, nakrájená (nebo šalotka, chcete -li)
• dva stroužky česneku, nasekané
• půl šálku suchého červeného vína
• hrst nasekaných zelených bylinek, jako je oregano, tymián nebo petržel
• sůl a pepř na dochucení
• V pánvi zahřejte máslo a malé množství olivového oleje na středně vysokém ohni, dokud máslo nebublá. Přidejte cibuli a česnek a vařte, dokud nebudou průsvitné.
• Přidejte houby. Nemíchejte minutu nebo dvě, dokud neuslyšíte, jak začínají prskat. To znamená, že se voda vypouští. Posypte je solí a pepřem a promíchejte, aby je pokryly česnekem a cibulí. Pokračujte v hnědnutí hub.
• Když se tekutina vaří, přidejte více oleje a pánev odmastte červeným vínem. Nechte trochu tekutiny uvařit a přidejte nasekané bylinky a koření podle chuti. Nyní ji můžete sníst jako vynikající přílohu nebo ji přesunout do nádoby a přes noc vychladit.

Krok 3. Udělejte houbovou omeletu

Houby a vejce se k sobě dobře hodí a kombinují masovou a výraznou náhražku vepřového masa. Je to naprosto jednoduché a složité zároveň.

Krok 4. Experimentujte se svými houbami

Vaření hub je všestranné a chutné, ať je připravíte jakkoli. Zapojte fantazii a vyzkoušejte různé kombinace. Muzes udelat:

• Houbové rizoto
• Houbová pizza
• Houbová polévka
• Houba stroganoff
• Nadívané houby

Krok 5. Zvažte sušení svých hub

Pokud skončíte s několika kily čerstvých hub, může být obtížné je použít všechny najednou. Zvažte investici do sušičky potravin, aby byla vaše kuchyň dobře zásobena vlastní produkcí po celý rok.

Video - Používáním této služby mohou být některé informace sdíleny s YouTube

Tipy

• Co potřebujete: houbový potěr (fungují jako houbová semínka), nádoba, zalévací zemina, látka, medium
• Pokud rostete venku, houby budou potřebovat 60% stín.
• Kupte si houby z renomovaného místa.

Varování

• Nepoužívejte houby, které jsou vespod bílé! Ty jsou jedovaté!
• při použití štěpky jako média zkontrolujte, zda houba snáší tento druh dřeva.
• Pěstování hub venku bude ze začátku obtížnější.