Klíčení fazolí, zeleniny, semen a zrn je jednoduchý způsob, jak exponenciálně zvýšit nutriční faktor jednoduchých přísad. Naklíčením vojtěšky nebo čočky můžete zintenzivnit mikroživiny a začlenit do své stravy chutné aktivní jídlo. Jsou vynikající a překvapivá pochoutka, kterou si můžete připravit doma s malým počtem přísad a kroků. Naučte se základní postup a konkrétní pokyny pro luštěniny, zrna, semena a dokonce i to, jak si pěstovat vlastní mikrozeleninu. Další informace najdete v kroku 1.
Kroky
Metoda 1 z 5: Základní pokyny a materiály
Krok 1. Vyberte typ klíčení, kterým chcete začít
Organická semena, fazole nebo ořechy lze naklíčit stejnou základní metodou. Ujistěte se, že získáte organická semena bez pesticidů určená pro jedlé klíčky. Mnoho komerčních semen používaných k výsadbě je předem pokryto fungicidy, pesticidy a dalšími věcmi, které nebudete chtít jíst. Experimentujte s různými semeny a luštěninami, abyste zjistili, jaké klíčky máte nejraději. Ke spuštění je potřeba minimální množství přípravy a zásob. Vybírejte mezi:
- Semena jako sezam, slunečnice, pohanka nebo dýně
- Luštěniny nebo fazole jako fazole mungo, čočka, cizrna, adzuki nebo zelený hrášek
- Celá zrna jako ječmen, kukuřice, pšenice, quinoa, amarant nebo žito
- Semena zeleniny jako vojtěška, jetel, ředkvička, kapusta, zelí, pískavice nebo tuřín
Krok 2. Namočte semena do sklenice přes noc s filtrovanou vodou
Nalijte tolik vody, aby zakryla semena, a nechte uležet. Zakryjte horní část tkaninou nebo nějakým typem přepracovaného pletiva: dámská punčocha, část obrazovky, vše, co byste mohli svrchu přitáhnout a přes které by odtékalo, by bylo perfektní.
- K výrobě klíčků je ideální jakýkoli typ čisté skleněné nádoby. Staré výhonky, zednické nádoby nebo jiné skleněné nádoby lze znovu použít na klíčky. Pokud stále máte kovový kroužek kolem ústí zednické nádoby, můžete jej použít k uchycení síťového potahu na místě, nebo můžete použít k tomu kravatu, gumičku nebo jinou gumičku. Můžete si také koupit plastové klíčící víko se síťovanou horní částí pro vypouštění klíčků.
- Pokud chcete naklíčit mikrogreeny jako rukolu, pšeničnou trávu nebo hrachové výhonky, budete také potřebovat semenná lůžka, půdu a trochu více času na ruce.
Krok 3. Vypusťte namočenou vodu a dvakrát denně opláchněte klíčky
Obecně byste měli každé ráno a večer opláchnout jakýkoli druh klíčků, poté je důkladně slijte, abyste podpořili klíčení, aniž byste je vyndávali ze sklenice.
Při klíčení luštěnin je obvyklé po několika dnech vířit trochu vody, aby se rozbily trupy a nechaly se vytvořit klíčky
Krok 4. Udržujte vhodné prostředí pro klíčení
Vlhkost budete kontrolovat pravidelným oplachováním klíčků, ale také budete muset udržovat rovnoměrnou teplotu, abyste podpořili klíčení. Klíčky udržujte mezi 50 a 70 stupni F.
- Pokud je váš domov v konkrétní roční době obzvláště chladný, možná budete potřebovat topení. 8wattový ohřívač pro nádrže plazů umístěný pod klíčičem pomůže bez jejich vaření a zničení klíčení.
- Některé klíčky, jako je ředkev, klíčí lépe ve tmě, ale po vyrašení budou muset být na světle, aby se zazelenaly a zvětšily. Obecně platí, že většina klíčků je za denního světla a běžných pokojových teplot naprosto v pořádku.
Krok 5. Okamžitě použijte čerstvé klíčky
Jakmile budete spokojeni s délkou svých klíčků, vychutnejte si je na sendvičích, salátech nebo polévkách. Všechny nespotřebované klíčky vložte do chladničky. V lednici vydrží asi pět dní, ale nakonec začnou hnědnout a trochu slizovat, což znamená, že je na čase více naklíčit a vyhodit.
- Každá odrůda klíčků se mírně liší délkou času a správným ošetřením klíčků, jakmile je několik hodin namočené a vyklíčené. Některé mohou zůstat ve sklenici několik dní, aby vyrostly déle a křehčeji, zatímco jiné budou muset být znovu vysazeny na záhon, aby byl zajištěn optimální růst a lahodnost. Další informace o konkrétním typu klíčků, které chcete pěstovat, naleznete v níže uvedené konkrétní části.
- Některé klíčky bude nutné několik dní vyklíčit. Klíčky kroužením promíchejte ve vodě, aby se oddělily trupy, a nezapomeňte je poté vypustit.
Metoda 2 z 5: Klíčení semen
Krok 1. Začněte asi šálkem semen podle svého výběru
Jakákoli organická a jedlá semena potravinářského původu by byla ideální pro klíčení. Proces namáčení otevírá slupky k aktivaci procesu klíčení, což má za následek výživové občerstvení, které se neliší od původního osiva, ale je plné živin.
- Jedlá semínka jako dýně, slunečnice a sezam se běžně nakličují. Jsou rychlé a chutné jako vysoce výživné občerstvení.
- Zeleninová semena jako jetel, vojtěška, ředkvička, zelí, pískavice nebo kapusta vytvářejí měkké a jemné klíčky nabité mikroživinami. Jedná se o druhy klíčků, které se nejčastěji podávají na sendvičích, malých a lehkých kouscích zeleniny.
Krok 2. Namočte do studené vody na 4 až 6 hodin
Změřte semena do vyrašící nádoby a poté je zalijte studenou filtrovanou vodou a zakryjte asi o palec. Pokud jsou semena obzvláště prašná nebo pokrytá jiným sedimentem, před přidáním vody je nejprve opláchněte.
Nechte 4 hodiny namočit při pokojové teplotě. Nechat je přímo na desce ve vaší kuchyni je v pořádku. Poté vodu důkladně slijte a nechte semínka začít rašit
Krok 3. Jedlá semena nechte klíčit 12 až 24 hodin
Poté, co vypustíte vodu, asi jeden den nic nedělejte. Semena se začnou aktivovat, jako by se připravovala na růst, a vy budete na dobré cestě k produkci klíčků. Po dni jsou připraveni k jídlu!
- Po dni vyjměte semena ze sklenice a položte je na papírový ručník, aby důkladně vyschly. Vraťte je do misky nebo jiné nádoby a uložte je do lednice. Měly by být dobré několik dní a připravené k jídlu.
- Sezamová semínka obecně zhořknou, pokud necháte déle než šest hodin. Zkuste je předstihnout, poté je důkladně osušte.
Krok 4. Semínka zeleniny nechte klíčit asi 6 dní
Zeleninovým semenům bude trvat trochu déle, než úplně vyklíčí na požadovanou délku, až 5 nebo šest dní. I když jsou jedlé v jakékoli fázi procesu, výsledné klíčky budou obvykle po několika dnech jemnější a výživnější. Udržujte pravidelné oplachování a důkladné sušení, nejlépe nádobu skladujte dnem vzhůru, aby mohla přebytečná vlhkost odtékat a udržovat klíčky čerstvé.
Očima a nosem zkontrolujte čerstvost zeleninových klíčků. Když začnou hnědnout, začnou mírně zapáchat
Krok 5. Zvažte naklíčení ořechů k okamžitému jídlu
Ořechy jako mandle, lískové ořechy a další olejnatá semena se běžně namáčejí na několik hodin, aby „aktivovaly“jejich enzymy a byly výživnější. Nutriční přínos namáčení ořechů k aktivaci klíčení před jejich konzumací je poněkud nepotvrzený, ale pokud máte zájem vyzkoušet, je to snadný projekt.
Namáčení prospěje pouze syrovým ořechům. S praženými ořechy to nepůjde
Metoda 3 z 5: Klíčení luštěnin
Krok 1. Vyberte odrůdu fazolí nebo luštěnin, kterou naklíčíte
Asi nejsrdečnější a nejznámější klíčky jsou fazolové klíčky. Luštěniny klíčí silné výběžky, které jsou výživné a chutnají skvěle, plné aktivních mikroživin a chuti. Mezi běžné luštěniny pro klíčení patří:
- čočka, zvláště zelená nebo hnědá
- cizrna nebo fazole garbanzo
- fazole mungo, které se běžně prodávají v obchodech jako „fazolové klíčky“
- zelený hrášek
Krok 2. Namočte luštěniny do teplé vody
Začněte asi půl šálkem sušených fazolí (mají tendenci se trochu nabrat, protože absorbují vodu a třepou slupky). Voda by neměla být v páře, ale teplá na dotek, jako šálek čaje, který jste nechali příliš dlouho odležet. Fazole namočte do zavařovací nádoby alespoň na 12 hodin.
Protože se luštěniny značně hrnou, ujistěte se, že je ve sklenici dostatek místa a zakryjte fazole o několik palců, abyste se ujistili, že zůstanou ponořené
Krok 3. Nechte klíčit asi 3 celé dny
Fazole dvakrát denně propláchněte a uložte dnem vzhůru, aby s růstem klíčků řádně odtekly. Někdy první nebo druhý den možná budete muset nádobu mírně protřepat, abyste odstranili slupky. Můžete přidat trochu vody a jemným kroužením nádobou je vyjmout. Pokud někteří zůstanou, nedělejte si příliš starosti. V případě potřeby je budete moci vytáhnout před jídlem.
Fazole Adzuki obvykle potřebují asi 4 dny na to, aby vyklíčily na plný a nejchutnější potenciál. Dejte jim trochu času navíc
Krok 4. Klíčky osušte a uložte do lednice
Po uplynutí doby klíčení můžete klíčky vyjmout ze sklenice, jemně osušit a odstranit všechny trupy, které se neoddělily, nebo je můžete nechat zapnuté (jsou jedlé, i když poněkud hořké). V lednici by měly být dobré asi týden, pokud je budete sledovat a udržovat je relativně suché.
Fazolové klíčky jsou obzvláště dobré jako zálivka do polévek na bázi vývaru, jako je vietnamská pho nebo jiná kořeněná jídla. Jsou také perfektní na saláty a sendviče
Metoda 4 z 5: Klíčení zrn
Krok 1. Vyberte zrno, které naklíčíte, jako syrovou alternativu
Vzhledem k tomu, že celozrnné produkty nejsou stravitelné, pokud nejsou uvařené, je pro nadšence v raw stravování obtížné si je vychutnat. Naklíčená zrna je však činí snadno stravitelnými a výživnými. Bez vaření si můžete vychutnat celozrnné produkty jako žito, pšenici, ječmen nebo kukuřici, aniž byste pekli a rozbíjeli jejich mikroživiny.
- Klíčící zrno neutralizuje těžko stravitelnou kyselinu fytovou a uvolňuje vitamíny a živiny, které se v syrovém zrnu běžně nevyskytují. Díky tomu je ideální pro kaše, pečení a přípravu naklíčené mouky.
- Loupaný oves, stejně jako druh, který si koupíte v obchodě na výrobu ovesných vloček, nevyklíčí. Abyste naklíčili zrna, musíte koupit celozrnná zrna ještě v jejich slupkách, syrová a organická. Jiné druhy zrn se jen namočí. Ovesné vločky můžete fermentovat miso pastou přes noc, abyste získali rychlou možnost živé kultury.
Krok 2. Namočte celá zrna do teplé vody
Během procesu namáčení zrna ztrojnásobí, takže je důležité začít s nádobou nebo miskou dostatečně velkou, aby pojala trojnásobek množství mouky, které do ní vložíte, aby nasákla. Zrna namočte asi na 6 hodin, poté vodu důkladně slijte a naklíčte při pokojové teplotě asi 2 dny. Pravidelně opláchněte a důkladně vypusťte.
- Kukuřice musí podstoupit trochu delší předmáčení, asi 12 hodin před vypuštěním vody a jejím naklíčením.
- Amarant, quinoa a proso, běžně zaměňované s odrůdami osiva nebo rýže, jsou ve skutečnosti zásaditá zrna a pomocí této metody je lze dokonale naklíčit.
- Ječmen ve skutečnosti nevyklíčí, ale proces klíčení, jako se provádí při sladování ječmene na výrobu alkoholu, můžete aktivovat „naklíčením“asi 12 hodin. Tím se aktivuje proces a začne se trup trhat.
Krok 3. Sklízejte klíčky
Jakmile je špička výhonku asi 1/4 palce dlouhá, je připravena k použití. Zrna naposledy opláchněte. Položte je na suchý ručník a nechte uschnout. Použijte ihned, nebo skladujte v chladničce.
Krok 4. Připravte naklíčenou mouku
K přeměně naklíčených zrn na mouku budete potřebovat sušičku potravin a mlýnek určený na zrna. Poté, co vyklíčí, dehydratujte zrna asi 12 hodin a rozemlejte je na plně integrovanou a jemnou mouku, podle potřeby prosejte. Tuto naklíčenou mouku můžete uchovat v mrazničce, aby byla zachována její životnost, a používat ji stejně jako jakýkoli druh mouky do pečiva.
Metoda 5 z 5: Pěstování výhonků a mikrogreenů
Krok 1. Naklíčte své zelené pro podstatnější projekt
Proces spouštění malé dávky mikrozelenin, jako je pšeničná tráva, výhonky hrachu nebo slunečnice, je pozoruhodně podobný, i když o něco náročnější na vybavení, než klíčení ve vaší kuchyni. Z těchto projektů budete moci oříznout několik vysoce výnosných plodin klíčících zelených plodin, což z nich činí dobrou investici, zvláště pokud máte rádi salámy nebo čerstvé výhonky.
- Začněte své klíčky jako obvykle, namočte semena pšenice, zelený hrášek nebo slunečnice do sklenice a nechte je klíčit, než je důkladně opláchnete a přesunete na výsevní tác.
- Klíčky musí mít asi čtvrt palce velké kořeny, než je přesunete na výsevní misku. V závislosti na tom, co budete sázet, to může trvat různě dlouho, možná 3 nebo 4 dny.
Krok 2. Pořiďte si očkovací misky
Systém venkovního klíčení se obvykle skládá z podnosů, kde klíčky naklíčí a narostou, se sítí nebo otvory na dně, které odtékají z pravidelného zavlažování. Ty jsou běžně k dostání v zahradnických prodejnách, nebo si můžete vytvořit vlastní tím, že do dna jakéhokoli druhu žlábku děrujete některé odtokové otvory dostatečně velké, aby pojaly zhruba půdorys půdy.
Krok 3. Očkovací plechy vyložte půdou
Vyložte výsevní misku velkorysým množstvím půdy. Nepotřebujete mnoho, protože klíčky většinou rostou nahoře a nevytvářejí podstatné kořenové systémy, ale je lepší mít dostatek k zachycení vlhkosti, takže si nemusíte dělat starosti s vysycháním.
- Půdu důkladně navlhčete vodou a nechte všechny louže rozptýlit, než své klíčky přenesete na půdu.
- Je také běžné vyložit dno pokovování nebo naklíčit tácy malými částmi přikrývky, aby byla půda vlhká zespodu, a přimíchat malé množství vermikulitu-asi šálek na tácek 10 x 10-na podporu růstu.
Krok 4. Klíčky uložte na půdu
Klíčky rovnoměrně posypte na půdu a rozprostřete je tak, aby se na sobě žádné nehromadily, což může způsobit plesnivění. K zakrytí použijte přikrývku nebo jednoduchou přikrývku. Mírně zatlačte na semena, aby byla usazena v půdě, ale buďte jemní. Není nutné je „sázet“.
Krok 5. Zalévejte dvakrát denně a udržujte je při slabém osvětlení
Několikrát denně si mlžte klíčky a pečlivě je sledujte. Ujistěte se, že získávají dostatek cirkulace vody a vzduchu na podporu růstu, a pokud je to možné, snažte se je udržovat při pokojové teplotě. Pěstování klíčků v kůlně se spoustou chladného stínu může být příjemným místem, kde můžete takto začít.
Krok 6. Sklizeň klíčků nebo trávy asi za 10 dní
Pšeničná tráva bude vysoká a zelená asi po týdnu, ale věnujte jí ještě několik dní, než dosáhne svého nutričního maxima. Hráškové výhonky se zaplní a zbarví se do krásného zeleného odstínu a kolem 10. dne dosáhnou vrcholu něžné lahodnosti. Sklízejte vrcholy a nechte je pokračovat v růstu, pokud si to přejete, nebo zvažte jejich výsadbu a založte si vlastní plodinu.
Tipy
- Chcete -li vytvořit tlusté klíčky fazolí mungo, položte na ně v průběhu růstu něco těžkého
- Míchání slizových semen, jako je hořčice nebo len, s vašimi „normálními“klíčky, jako jsou fazole mungo a špalda, pomůže směsi lépe zadržovat vlhkost a sníží potřebu tak často oplachovat; a hořčičná semínka dodají vašim klíčkům přidanou „šťávu“. Může to však fungovat proti vám, pokud klíčky nespotřebujete do třetího dne, protože přidaný obsah vlhkosti může zvýšit riziko růstu plísní.
- Slunečnice lze naklíčit z loupaných nebo neloupaných semen. Slunečnicovou zeleninu (lahodnou!) Je nejlepší pěstovat z černých neloupaných semen, přibližně 10 dní. Oloupaná slunečnicová semínka by naopak měla být naklíčena pouze jeden den po namáčení a lze je použít na salát nebo do paštiky
- Pokud klíčí v čistých nádobách nebo skleničkách na pití spíše než ve speciálních klíčivých nádobách, sítko nebo filtr ze zlaté kávy ve Švýcarsku může být neocenitelný při vypouštění namočené vody a při oplachování.
- Pití „namočené“a „oplachové“vody může být také příjemné a výživné, zvláště pokud do směsi použijete aromatické semeno, jako je kmín.
- Zvažte pořízení automatizovaného systému naklíčování. Klíčky vám budou automaticky zalévat.
- Přidání nenaklíčených, ale chutných semen, jako je kmín, fenykl, anýz nebo sezam, může výrazně zlepšit chutnost konečného produktu.
