Fazolové klíčky jsou křupavé, chutné a výživné a pěstují se klíčením luštěnin, jako jsou sója a fazole mungo. Většina obchodů s potravinami nese klíčky, které se často používají do sendvičů, salátů, hranolků, polévek a dalších pokrmů. Fazolové klíčky si ale můžete snadno vypěstovat doma a stačí vám pár jednoduchých nástrojů a pár sušených fazolí. Ve skutečnosti můžete naklíčit různé fazole, hrášek, semena a luštěniny a trik spočívá v tom, že fazole několikrát denně opláchnete a slijete, aby zůstaly vlhké, když klíčí.
Kroky
Část 1 ze 3: Mytí a namáčení fazolí
Krok 1. Sterilizujte svou nádobu
Sklenice jsou ideální pro naklíčení, ale můžete použít jakoukoli skleněnou nebo plastovou nádobu se širokým hrdlem. Nádobu dobře omyjte v horké mýdlové vodě, abyste odstranili špínu, prach a veškeré patogeny nebo částice, které se mohou v nádobě skrývat. Sklenici osušte čistým ručníkem a dejte stranou.
- Pěstování klíčků může také vést k růstu nežádoucích bakterií a plísní, a proto je důležité používat sterilizované vybavení.
- Před manipulací s fazolemi, které chcete naklíčit, si vždy umyjte ruce.
Krok 2. Fazole opláchněte
Odměřte asi ½ až ⅔ šálku (100 až 133 g) fazolí a přeneste je do čisté misky. Fazole zalijte čerstvou vodou a rukama je promíchejte. Přeneste fazole do cedníku, abyste vypustili vodu, a opláchněte je, dokud voda nevyteče. K naklíčení můžete použít téměř jakýkoli celý a sušený fazole, luštěniny nebo semena
- Cizrna
- Vojtěška
- Fazole adzuki
- Mungo fazole
- Čočka
- Slunečnicová semínka
- Quinoa
Krok 3. Fazole zalijte čerstvou vodou
Přeneste fazole do dezinfikované nádoby. Naplňte nádobu zbytkem čisté vody pokojové teploty. Na ústa nádoby položte tenkou tkaninu nebo čistý ručník a zajistěte ji gumičkou. To umožní proudění vzduchu a zabrání vnikání nečistot a částic do nádoby.
U fazolí nebo luštěnin naplňte sklenici do čtvrtiny fazolí dle vlastního výběru. Na semena jako vojtěška použijte asi 2 polévkové lžíce (4 g) semen na zednickou nádobu. Klíčky tak získají dostatek prostoru k růstu a umožní mezi klíčky cirkulaci vzduchu
Krok 4. Fazole nechte přes noc namočit
Sklenici odložte na pult a nechte fazole několik hodin namočit. Velmi malá zrna jako quinoa stačí namočit asi na tři hodiny. Střední luštěniny jako čočka stačí namočit asi na osm hodin. Větší fazole jako fazole a cizrna by měly namočit na 12 hodin.
Když fazole namočí, absorbují vodu a rostou, a to odstartuje proces klíčení
Část 2 ze 3: Klíčení fazolí
Krok 1. Fazole slijte a opláchněte
Když mají fazole dostatek času na namáčení a zdvojnásobení velikosti, sejměte plátno a vypusťte vodu. Fazole zalijte čerstvou vodou a jemně jimi krouťte, aby se umyly. Vylijte vodu a vložte gázu zpět přes ústí nádoby.
Krok 2. Vyklopte zednickou nádobu
Jak klíčky rostou, chcete, aby nádoba byla pod úhlem 45 stupňů, přičemž ústí nádoby směřovalo dolů. To umožní odvod přebytečné vlhkosti a cirkulaci vzduchu. Možná budete muset sklenici postavit proti něčemu, aby zůstala ve správném úhlu, nebo ji uložit na drátěné chlazení nebo stojan na nádobí.
Zatímco fazole musí ke klíčení zůstat vlhké, nechcete, aby ve sklenici byla přebytečná voda, protože by to mohlo vést k plísním a růstu bakterií
Krok 3. Sklenici skladujte na zastíněném místě
Umístěte nádobu plnou fazolí někam, kde je pokojová teplota a mimo přímé sluneční světlo. Fazole nemusíte skladovat ve tmě, ale chraňte je před sluncem, jinak se mohou začít vařit.
Krok 4. Klíčky opláchněte alespoň dvakrát denně
Jak klíčky rostou, je důležité je pravidelně oplachovat, aby byly patogeny na uzdě a aby klíčky byly vlhké. Sejměte roušku, zakryjte klíčky čistou vodou, sceďte je a znovu přikryjte ústa rouškou. Nakloňte nádobu a vraťte klíčky na místo, kde rostou.
Klíčky můžete opláchnout tak často, jak chcete, ale ujistěte se, že to děláte každých osm až 12 hodin, nebo když fazole vyschnou
Krok 5. Nechte klíčky růst několik dní, dokud nedosáhnou požadované délky
Různé fazole a luštěniny budou vyžadovat různé doby klíčení, ale klíčky budou hotové za dva až šest dní. Klíčky můžete jíst, jakmile dosáhnou stejné délky jako původní fazole. Můžete také nechat klíčky růst až pět nebo šest dní, dokud nedosáhnou délky několika palců (několik centimetrů).
Krok 6. Klíčky před jídlem opláchněte
Když klíčky dosáhnou požadované délky, sejměte plátno a přeneste klíčky do cedníku. Opláchněte je čistou vodou a nechte několik minut okapat nebo je osušte čistým ručníkem.
Krok 7. Užijte si klíčky a zbytky skladujte v chladničce
Existuje mnoho způsobů, jak můžete klíčky jíst, včetně jejich vaření nebo konzumace syrové. Klíčky také samy dělají lahodnou svačinku. Zbývající klíčky zabalte do kusu čisté papírové utěrky a přeneste je do mrazicího sáčku nebo vzduchotěsné nádoby.
Klíčky vydrží v chladničce dva až tři dny
Část 3 ze 3: Použití čerstvých klíčků
Krok 1. Vychutnejte si je syrové v salátech
Klíčky jsou vynikající a plné živin a mnoho lidí si je užívá syrové. Můžete jíst hrst výhonků samostatně, nebo je můžete hodit do oblíbených salátů. Saláty, které se dobře hodí ke klíčkům, zahrnují:
- Zahradní salát
- Cobb salát
- Fazolový salát
Krok 2. Jezte je na sendviči
Sýrové, zeleninové a masové sendviče mohou těžit z vrstvy čerstvých klíčků. Některé klíčky, jako je vojtěška a brokolice, jsou obzvláště oblíbené na sendvičích. Pro jednoduchý sendvič nebo zábal s klíčky zkuste:
- Hořčice
- Sýr
- Salát
- Rajče
- Klíčky
- Avokádo
Krok 3. Napařte je
Vaření klíčků a jiné zeleniny v páře je skvělý způsob, jak je uvařit, protože v páře se zachová mnoho živin. Menší klíčky jako čočka se uvaří asi za pět minut a větší jako cizrna budou vyžadovat asi 15 minut.
Vyvarujte se vaření vojtěšky, protože může být kašovitá
Krok 4. Přidejte je k míchání hranolků
Dalším způsobem, jak vařit klíčky, je míchání a můžete je přidat do zeleniny, masa nebo ryb. Chcete -li zachovat živiny a strukturu klíčků, přidejte je do pražírny v posledních pěti až deseti minutách vaření.
Krok 5. Udělejte naklíčený fazolový hamburger
Fazolové hamburgery jsou vynikající vegetariánskou alternativou masových hamburgerů a na jejich výrobu můžete použít jakýkoli typ naklíčených fazolí. Mezi oblíbené klíčky pro výrobu těchto hamburgerů patří:
- Červené a černé fazole
- Quinoa
- Čočka
- Cizrna
